Omelette soufflée aux champignons et feta

Connaissez-vous l'omelette soufflée ? C'est au Mont-Saint-Michel chez la mère Poulard que je l'ai découverte. Il s'agit d'une omelette dont le blanc et le jaune ont été battus séparément. Le fait de battre les blancs en neige apporte une texture légère et aérienne.
Je vous propose une version avec une garniture de champignons et de feta qui apporte une belle dose de gourmandise.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 œufs,
- 250 gr de champignons,
- 1 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- 80 gr de feta,
- Huile d’olive,
- 1 cc de persil,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Épluchez et hachez les gousses d’ail.
Coupez la feta en dés.
Coupez le pied terreux des champignons et rincez-les rapidement. Coupez-les ensuite en lamelles.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir les échalotes et l’ail pendant 2-3 minutes puis ajoutez les lamelles de champignons et poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que toute l’eau de végétation se soit évaporée. Salez, poivrez et réservez.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige. Salez et poivrez les jaunes d’œufs puis incorporez-les délicatement dans les blancs en neige, en soulevant la masse du bas vers le haut avec une spatule.
Une fois les champignons cuits, retirez-les de la poêle.
Dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis versez la moitié de la préparation aux œufs. Laissez environ 5 minutes à feu moyen. Retournez votre omelette dans une grande assiette puis retournez-la de nouveau dans la poêle de façon à faire cuire l’autre face. Répartissez la moitié de la feta sur la moitié de l’omelette puis poursuivez la cuisson environ 5 minutes. Pliez l’omelette en deux et disposez-la dans une assiette. Répartissez dessus la moitié des champignons et saupoudrez de persil.
Procédez de la même façon avec le reste des ingrédients de façon à réaliser une deuxième omelette.
Servez avec une salade verte.
Bonne dégustation !

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