Velouté de butternut au lait de coco et curry

L'hiver, rien de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer ! Je les aime bien gourmandes comme ce velouté de butternut que je vous propose. J'y ai ajouté du lait de coco et l'ai parfumé avec du curry. Tout le monde a adoré !
Avec sa chaire douce et légèrement sucrée, la courge butternut se marie vraiment bien avec les saveurs de noix de coco et de curry.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 courge butternut d'environ 1,2 kg,
- 1 oignon,
- 40 cl de lait de coco,
- 40 cl d'eau,
- 1 cube de bouillon de volaille,
- Huile d’olive,
- 1 cs de poudre de curry,
- Sel.

Préparation :
Épluchez la courge butternut (cela se fait très bien avec un bon économe). Rincez-la, coupez-la en deux, ôtez les graines puis coupez-la en dés.
Épluchez l’oignon et coupez-le grossièrement.
Versez un filet d’huile d'olive dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites-y revenir l’oignon et les dés de butternut pendant quelques minutes. Ajoutez le cube de bouillon, le lait de coco, l'eau, le curry et salez. Mélangez, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire environ 20 minutes, à très faible ébullition. Vérifiez que les dés de butternut sont bien cuits en y plongeant la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement. Mixez ensuite le tout avec un mixeur plongeant (ou au blender). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez votre velouté bien chaud.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous avez des feuilles de combava, ajoutez-en quelques-unes pendant la cuisson de la courge, un délice ;-)

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