Entremets 3 chocolats

Publié le par Les Papilles de Karen

Entremets 3 chocolats

L’entremets est le dessert festif par excellence ! C’est un gâteau qui se mange froid, généralement composé d’un biscuit moelleux, d’une mousse et d’un crémeux auquel on ajoute ou non des fruits frais, des textures croustillantes…
La diversité des biscuits alliée à la diversité des mousses et des crémeux, permettent de décliner les variétés d’entremets à l’infini.
Aujourd’hui, je vous en propose un composé d’une génoise chocolatée, d’un croustillant praliné puis de trois couches de mousse au chocolat noir, au chocolat au lait et pour terminer, au chocolat blanc.
Je le qualifierais tout simplement de délicieux ! On y retrouve de la texture, de la gourmandise et une harmonie de saveurs chocolatées. Juste sucré comme il le faut, un régal !
Une recette trouvée sur le blog « Les Gourmandises de Némo ».

Entremets 3 chocolatsEntremets 3 chocolats

Côté pratique, voici comment j’ai procédé :
- J-2 : génoise + croustillant,
- J-1 : mousse chocolat noir, mousse chocolat au lait et mousse chocolat blanc,
- Jour J : démoulage et décor.
Allez, c’est parti pour la recette 😊

 

Entremets 3 chocolats

Ingrédients un cercle de 20-22 cm de diamètre (8-10 personnes) :
Pour la génoise
- 50 gr de sucre,
- 15 gr de farine,
- 15 gr de poudre de cacao amer,
- 2 œufs.
Pour le croustillant
- 150 gr de pralinoise,
- 70 gr de crêpes dentelles (=gavottes).
Pour la mousse au chocolat noir
- 100 gr de chocolat noir,
- 80 gr de lait,
- 16 cl de crème liquide froide,
- 2,5 gr de gélatine (1,25 feuilles du commerce).
Pour la mousse au chocolat au lait
- 100 gr de chocolat au lait,
- 80 gr de lait,
- 16 cl de crème liquide froide,
- 2,5 gr de gélatine (1,25 feuilles du commerce).
Pour la mousse au chocolat blanc
- 100 gr de chocolat blanc,
- 80 gr de lait,
- 16 cl de crème liquide froide,
- 2,5 gr de gélatine (1,25 feuilles du commerce).
 
Préparation :
La génoise
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige.
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, le cacao et mélangez. A l’aide d’une spatule, incorporez les blancs d’œufs montés en neige, en soulevant délicatement du bas vers le haut.
Versez cette préparation dans un cercle à pâtisserie de 20-22 cm de diamètre légèrement graissé et posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 10 minutes à 180°C. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.
Placez le cercle de génoise sur un plat de service. Placer votre cercle à pâtisserie autour de la génoise. Si vous en avez, mettez du rhodoïd à l’intérieur du cercle (cela permet de démouler l’entremets facilement et sans laisser d’imperfection).

Entremets 3 chocolats

Le croustillant
Cassez la pralinoise en morceaux puis faites-la fondre au micro-ondes ou au bain marie. Écrasez les crêpes dentelles et déposez-les sur la pralinoise fondue. Mélangez bien.
Répartissez le croustillant obtenu sur la génoise en tassant (pas trop fort pour ne pas écraser la génoise). Placez le tout au frigo.

Entremets 3 chocolats

La mousse au chocolat noir
Mettez la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 45 secondes puis mettez-y la gélatine préalablement essorée, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
Versez en 3 fois le lait sur le chocolat fondu en prenant soin de mélanger à chaque fois : au départ le mélange est épais et va devenir homogène et liquide.
Montez votre crème en chantilly (pour qu’elle prenne à coup sûr, une quinzaine de minutes avant, je place la crème liquide au congélateur et les fouets au frigo).
Lorsque le chocolat est tiède, incorporez-y la chantilly en plusieurs fois en mélangeant délicatement entre chaque ajout.
Versez cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins 2 heures au frigo.

Entremets 3 chocolats

La mousse au chocolat au lait
Mettez la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 45 secondes puis mettez-y la gélatine préalablement essorée, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
Versez en 3 fois le lait sur le chocolat fondu en prenant soin de mélanger à chaque fois : au départ le mélange est épais et va devenir homogène et liquide.
Montez votre crème en chantilly (pour qu’elle prenne à coup sûr, une quinzaine de minutes avant, je place la crème liquide au congélateur et les fouets au frigo).
Lorsque le chocolat est tiède, incorporez-y la chantilly en plusieurs fois en mélangeant délicatement entre chaque ajout.
Versez cette mousse sur la mousse au chocolat noir et laissez prendre au moins 2 heures au frigo.

Entremets 3 chocolats

La mousse au chocolat au blanc
Mettez la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 45 secondes puis mettez-y la gélatine préalablement essorée, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
Versez en 3 fois le lait sur le chocolat fondu en prenant soin de mélanger à chaque fois : au départ le mélange est épais et va devenir homogène et liquide.
Montez votre crème en chantilly (pour qu’elle prenne à coup sûr, une quinzaine de minutes avant, je place la crème liquide au congélateur et les fouets au frigo).
Lorsque le chocolat est tiède, incorporez-y la chantilly en plusieurs fois en mélangeant délicatement entre chaque ajout.
Versez cette mousse sur la mousse au chocolat au lait et laissez prendre au moins 2 heures au frigo.

Entremets 3 chocolats

La décoration
Décerclez, retirez le rhodoïd et décorez comme vous le souhaitez.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez faire un miroir chocolat pour décorer votre entremets. Personnellement je trouve que ça n’ajoute rien gustativement au gâteau et que ça cache les belles couches de l’entremets, donc je ne me prends pas la tête…

Entremets 3 chocolats

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Marie L / Allergique Gourmand 27/09/2019 09:08

Bravo !! Cet entremet est si tentant. D'ailleurs tu le donnes des idées car je viznt de trouver du chocolat blanc sans allergènes tres goûteux. Cela va plaire à mon fils. ????????

Les Papilles de Karen 27/09/2019 10:44

Si tu peux reproduire ce gâteau pour ton fils, il va être très heureux et moi aussi pour lui ! Merci Marie

Julie & Aurélie 26/09/2019 19:38

Il est vraiment très joli!

Les Papilles de Karen 26/09/2019 21:52

Merci beaucoup !!! :-)

Arthur P. 26/09/2019 14:24

Qu'il est beau! Mais quel travail derrière ce gâteau! J'espère que tu as pu bien en profiter!

Karen VIOLETTE 26/09/2019 19:19

Oh oui je me suis régalée ! Un peu de travail mais pas très compliqué ! Merci Arthur :-)

arcadia 25/09/2019 13:18

Qu'est-ce que ça fait envie ! Bon, ça dépasse largement mon budget, mais si ça se trouve je le tenterai pour Noël, vu qu'en général je ne fais rien de spécial ...ça pourrait faire un dessert joli et plus gourmand !
Au fait, j'ai retenté les verrines sirop d'érable pommes, mais en modifiant la recette, et c'était super bon aussi : j'ai juste remplacé la compote par des pommes rôties à la poêle, histoire d'écluser les pommes moches du jardin hihi, le reste tout pareil et comme plus de biscuit à émietter, paf, un petit palmier fait maison. On avait tellement aimé la 1ère version que je pense que ça va devenir un "classique" à la maison ! La petite photo souvenir de la version "2" (désolée, elle "penche")

https://www.casimages.com/i/190925011344364706.jpg.html

Les Papilles de Karen 26/09/2019 09:33

Ça me fait vraiment plaisir tous tes retours et je suis ravie que mes recettes te plaisent autant ! Merci beaucoup !
Pas mal ta version 2, ça apporte un côté fondant à la verrine qui doit être bien sympa !!