Pan bagnat

Publié le par Les Papilles de Karen

Pan bagnat

Vous avez sûrement déjà entendu parlé du fameux pan bagnat, une spécialité culinaire de la région niçoise.
Le pan bagnat, dont le nom signifie « pain mouillé » ou « baigné » en niçois, est un sandwich réalisé dans un pain rond généreusement arrosé d’huile d’olive et composé d’ingrédients similaires à la fameuse salade niçoise.
Certains disent qu’il n’y a rien de mieux qu’un bon sandwich niçois quand ça ne va pas, et ils ont bien raison car il est délicieux !
Une recette classique, qui ne se démode pas et toujours aussi savoureuse !

J’ai réalisé mon pan bagnat avec des pains du nord que l’on appelle la faluche dont vous trouverez la recette ici. Je trouve que la faluche se prête parfaitement à ces sandwichs.

Pan bagnat

Ingrédients pour 1 pan bagnat :
- 1 pain à pan bagnat ou petit pain rond (j’ai utilisé une faluche),
- 1 gousse d’ail,
- 1 petite tomate,
- 2-3 radis,
- 1 cébette (à défaut, un peu d’oignon),
- Le cœur d’un petit artichaut violet (facultatif) 
- Quelques olives noires de Nice dénoyautées,
- 1 œuf dur,
- 50 gr de miettes de thon à l’huile d’olive et/ou 4 filets d’anchois à l’huile,
- 2-3 feuilles de basilic,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Coupez la tomates, les radis, la cébette, le cœur d’artichaut (facultatif) et l’œuf dur en rondelles. Coupez les olives en deux. Épluchez la gousse d’ail.
Coupez le pain en deux, dans l’épaisseur, en laissant plus d’épaisseur sur la partie inférieure.
Retirez l’excédent de mie (l’excédent, hein, pas tout !) et frottez l’intérieur du pain avec la gousse d’ail.
Mouillez généreusement la mie du pain d’huile d’olive avant de le garnir afin d’obtenir un pan bagnat bien moelleux et savoureux.
Disposez sur la partie inférieure du pain des rondelles de tomate (ne les épépinez pas), de radis, de cébette et d’artichaut (facultatif).
Déposez ensuite le thon et/ou les filets d’anchois, puis les tranches d’œuf dur. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Finissez la garniture par le basilic préalablement lavé et ciselé et les olives noires.
Rajoutez éventuellement du sel et quelques tours de poivre du moulin, retirez un peu de mie du chapeau du pain, arrosez la garniture et le chapeau d’un filet d’huile d’olive et refermez le sandwich en appuyant un peu pour tasser les ingrédients. Et voilà, c’est prêt !
Bonne dégustation !

Pan bagnat

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Commenter cet article

gut 26/04/2021 15:58

Je n'en ai fait qu'une fois et il y a fort longtemps ! il y a au moins 30 ans ! J'avais beaucoup aimé mais pas pour faire un repas à la maison. Par contre en sandwich oui !! il est magnifique ton pan bagnat gros bisous karen

Les Papilles de Karen 26/04/2021 19:39

Merci beaucoup Gut !! Bonne soirée à toi, gros bisous

La cuisine de Boomy 26/04/2021 14:42

Il fait vraiment envie ton pain bagnat.
Et tellement meilleurs que ceux du commerce.
Bises
Sonia

Les Papilles de Karen 26/04/2021 19:38

Merci beaucoup Sonia !! Bises

LespetitsplatsdeBéa 26/04/2021 12:16

C'est bien souvent ce qui nous accompagne sur la route des vacances on aime beaucoup bisous

Les Papilles de Karen 26/04/2021 19:38

Nous aussi, c'est vrai que c'est bien bon !! Bisous

thithoad 26/04/2021 10:51

il fait très envie ce pain!
je garde ta recette pour de futurs piques niques!!
bonne semaine

Les Papilles de Karen 26/04/2021 19:38

Avec plaisir, tu m'en diras des nouvelles ;-) Bonne semaine également

La cuisine de Poupoule (Christelle) 26/04/2021 10:25

Rho il me plait bien ton sandwich
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 26/04/2021 19:37

Merciiiiiii, belle soirée, bisous