Entremets au chocolat blanc, framboise, noix de coco et citron vert

Publié le par Les Papilles de Karen

Entremets au chocolat blanc, framboise, noix de coco et citron vert

Quand je suis tombée sur la photo de ce gâteau, j'ai tout de suite craqué ! Autant par le visuel que par les saveurs : chocolat blanc, framboise, citron vert et noix de coco.
Cet entremet est composé d'une mousse au chocolat blanc et au citron vert, de framboises, le tout étant posé sur une dacquoise à la noix de coco.
Un dessert frais, à la fois gourmand et léger, et surtout exquis !

J'ai utilisé un moule carré en forme de tablette mais si vous n'en avez pas, vous pouvez bien entendu utiliser un moule d'une autre forme. Il doit cependant être en silicone très souple de façon à pouvoir démouler facilement le gâteau sans casser la coque en chocolat.

Entremets au chocolat blanc, framboise, noix de coco et citron vert

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la dacquoise coco
- 100 gr de blancs d’œuf (environ 3 blancs),
- 90 gr de sucre en poudre,
- 45 gr de poudre d’amande,
- 40 gr de noix de coco râpée,
- 15 gr de maïzena.
Pour la coque de chocolat blanc
- 250 gr de chocolat blanc.
Pour la mousse chocolat blanc/citron vert
- 200 gr de chocolat blanc haché,
- 3-4 cs de confiture de framboise,
- 15 cl de lait entier,
- Le zeste de 2 citrons verts,
- Le jus de 2-3 citrons verts,
- 10 gr de gélatine (5 feuilles),
- 35 cl de crème liquide entière bien froide,
- 200 gr de framboises fraîches ou surgelées (il n’est pas nécessaire de les faire décongeler).

Préparation :
La dacquoise coco
Préchauffez votre four à 180°C.
Tamisez ensemble la poudre d’amande, la noix de coco râpée et la maïzena.
Dans un saladier, battez les blancs en neige. Ajoutez la moitié du sucre quand ils sont mousseux, et le reste à la fin.
Avec une spatule, incorporez délicatement le mélange amande-coco-maïzena aux blancs en neige, en soulevant la pâte du bas vers le haut.
Étalez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson de façon à former un carré d'environ 23 cm de côté.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes en tournant le biscuit à mi-cuisson : la dacquoise est cuite lorsqu'elle elle est colorée mais encore souple. A la sortie du four, laissez refroidir, puis coupez la dacquoise selon la taille de votre moule.

Entremets au chocolat blanc, framboise, noix de coco et citron vertEntremets au chocolat blanc, framboise, noix de coco et citron vert

La coque de chocolat blanc
Remplissez un saladier d’eau froide, ajoutez quelques glaçons et placez le saladier à proximité de votre plaque de cuisson.
Faites fondre 250 gr de chocolat blanc cassé en morceaux au bain-marie.
Posez le moule tablette sur une plaque à pâtisserie. À l’aide d’un pinceau alimentaire, tapissez le fond et les bords du moule de chocolat fondu. Laissez durcir 15 minutes à température ambiante (ou au frigo s’il fait trop chaud), puis renouvelez l’opération 1 ou 2 fois selon l’épaisseur souhaitée. Si le chocolat durcit, vous pouvez le faire réchauffer au bain-marie. Réservez.

Entremets au chocolat blanc, framboise, noix de coco et citron vert

La mousse au chocolat blanc et au citron vert
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, pesez le reste de chocolat utilisé pour la coque et ajoutez du chocolat blanc haché de façon à obtenir 260 gr.
Prélevez le zeste des citrons verts, puis pressez-les. Vous devez obtenir 5,5 cl de jus.
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le zeste des citrons verts et laissez infuser pendant vingt minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron vert et faites chauffer le mélange jusqu’à ébullition. Retirez du feu, puis ajoutez la gélatine essorée. Remuez et versez ensuite sur le chocolat blanc. Mélangez bien pour faire fondre le chocolat.
Montez la crème liquide en chantilly (je place 15 minutes préalablement le saladier et les fouets au réfrigérateur, puis la crème au congélateur pour que la chantilly prenne à coup sûr).
Quand la préparation au chocolat blanc est à 30-35°C, versez-la dans la chantilly et mélangez délicatement avec une spatule en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser la chantilly.

Entremets au chocolat blanc, framboise, noix de coco et citron vert

Le montage
Remuez la confiture de framboises pour la rendre liquide et étalez-la sur la coque de chocolat blanc sur une très fine couche.
Versez la moitié de la mousse chocolat blanc-citron vert dans le moule. Lissez la surface avec une spatule puis répartissez les framboises dessus. Recouvrez avec le restant de la mousse. Lissez à nouveau, puis déposez la dacquoise sur la mousse.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures.

Entremets au chocolat blanc, framboise, noix de coco et citron vertEntremets au chocolat blanc, framboise, noix de coco et citron vert
Entremets au chocolat blanc, framboise, noix de coco et citron vertEntremets au chocolat blanc, framboise, noix de coco et citron vertEntremets au chocolat blanc, framboise, noix de coco et citron vert

Au moment de servir, démoulez délicatement votre entremets sur un plat en prenant soin de ne pas casser la coque en chocolat.
Bonne dégustation !

Entremets au chocolat blanc, framboise, noix de coco et citron vert
Entremets au chocolat blanc, framboise, noix de coco et citron vert

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)

Source : "C'est du gâteau".

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Aneth 12/06/2021 07:44

Il devait être délicieux en plus d'être joli

Les Papilles de Karen 12/06/2021 15:24

Merci :-) Oui, on s'est bien régalé ;-)

Yolande 10/06/2021 09:21

il est juste MAGNIFIQUE !!! bravooo !!!

Les Papilles de Karen 10/06/2021 20:03

Merci beaucoup Yolande !!!!

Plume et Prose 10/06/2021 08:05

Hummmm que ce doit être absolument délicieux

Les Papilles de Karen 10/06/2021 20:03

Merci beaucoup :D

delphine 09/06/2021 21:22

Il est sublime Bravo
Et ce sont des saveurs que j'aime beaucoup
Merci pour ta recette
Belle soirée

Les Papilles de Karen 10/06/2021 20:02

Avec plaisir, merci à toi ! Belle soirée

EmilieRD 09/06/2021 20:01

Comme il doit ètre bon!

Les Papilles de Karen 09/06/2021 20:40

Merci beaucoup :D

La cuisine de Poupoule (Christelle) 09/06/2021 13:22

Miam miam un beau et bon gâteau
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 09/06/2021 19:46

Merci Christelle !! Belle soirée, bisous

sotis 09/06/2021 13:18

quel délice ce gâteau!!! bisous

Les Papilles de Karen 09/06/2021 19:46

Merciiiiiiii :-) Bisous

thithoad 09/06/2021 11:03

c'est un très beau gâteau!
bonne journée

Les Papilles de Karen 09/06/2021 19:46

Merci !! Bonne soirée

Emmanuelle 09/06/2021 10:17

Quelle bonne idée ce gâteau, parfait pour terminer un repas avec gourmandises et fraicheur. Bonne journée, bisous

Les Papilles de Karen 09/06/2021 19:45

Merci beaucoup Manue !! Bonne soirée, bisous