La panna cotta, littéralement « crème cuite », est un dessert Italien, originaire du Piémont.
C’est un dessert à base de crème (mélangée parfois avec du lait) et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Sa préparation peut se faire à l’avance et nécessite peu de temps.
La panna cotta peut se décliner de multiples façons, je vous la propose ici servie avec un coulis de fraises, classique mais délicieux !
Ingrédients pour 4 personnes :
– 50 cl de crème fleurette,
– 50 gr de sucre glace,
– 2 feuilles de gélatines,
– Environ 400 gr de fraises,
– Le jus d'un demi citron,
– 1 gousse de vanille.
Préparation :
A l'aide d'un couteau pointu, incisez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Mettez-la dans une casserole avec la crème fleurette et le sucre glace. Faites chauffer sur feu doux.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine quelques minutes dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elles se ramollissent.
Quand la crème frémit, retirez-la du feu et ajoutez-y la gélatine ramollie préalablement séchées entre deux feuilles d'essuie-tout. Mélangez bien et laissez refroidir en tournant de temps en temps afin d'éviter qu'une petite peau se forme.
Retirez la gousse de vanille et versez la crème dans 4 à 6 ramequins puis mettez au frais pendant au moins 4 heures.
Nettoyez les fraises puis équeutez-les. Placez-les dans un mixeur avec le jus de citron et mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis. Vous pouvez ajouter si nécessaire 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en fonction de la teneur en sucre de vos fraises.
Versez le coulis dans un grand bol, recouvrez de papier sulfurisé et réservez au frigo.
Au moment de servir, sortez les panna cotta du frigo (vous pouvez les démouler sur une petite assiette si vous le souhaitez). Versez-y un peu de coulis de fraises et servez sans attendre.
Bonne dégustation !
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