Mousse au chocolat et caramel au beurre salé

La mousse au chocolat est un des desserts les plus classiques et pourtant, il en existe une multitude de recettes et de variantes.
Aujourd’hui, je vous en propose une au chocolat et caramel au beurre salé d’après une recette de Pierre Hermé.
Le résultat vaut vraiment le détour : la mousse est très onctueuse, bien ferme et on y retrouve le bon goût du caramel. Un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 85 gr de chocolat noir,
– 30 cl crème fraîche liquide entière,
– 90 gr de sucre en poudre,
– 30 gr de beurre demi-sel.

Préparation :
Placez la cuve de votre robot ainsi que les fouets au congélateur 15 minutes avant de commencer.
Dans la cuve glacée, montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme. Réservez-la au frigo.

Hachez le chocolat, faites-le fondre au micro-ondes et mettez-le dans un saladier.
Dans une grande casserole, faites cuire le sucre à sec sur feu moyen jusqu’à la formation d’un caramel bien doré. Tout en mélangeant, ajoutez le beurre et 2 cuillères à soupe de crème fouettée, en prenant garde aux projections brûlantes.
Versez le mélange caramel-crème sur le chocolat fondu, en remuant avec une cuillère en bois. Si jamais le caramel durci, mettez un coup de mixeur plongeant.

Laissez tiédir cette préparation puis incorporez-y le reste de crème fouettée, en soulevant délicatement la préparation du bas vers le haut, à l’aide d’une spatule souple.
Versez la mousse dans un petit saladier ou 4 petites coupes individuelles. Couvrez d’un film étirable et laissez prendre au frigo pendant au moins 2 heures avant de servir (vous pouvez préparer votre mousse la veille).
Bonne dégustation !

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