Salade de sarrasin au saumon et à l’avocat

Le sarrasin est une petite graine au goût de noisette riche en magnésium, vitamines et minéraux. Vous connaissez forcément ce fameux « blé noir » dont la farine est utilisée pour réaliser les galettes bretonnes. Outre sous forme de farine dans les galettes, j'aime en cuisiner les graines pour réaliser la base d'une salade complète.
Je vous avais d'ailleurs proposé une salade croquante de sarrasin et saumon fumé puis une salade de sarrasin aux crevettes et concombre.
Aujourd’hui, j'ai composé ma salade de sarrasin, de saumon frais cuit, d'avocat et de pois gourmands. Le tout est assaisonné avec une sauce toute simple à l'huile d'olive et au citron, et avec des baies roses.
Une salade parfaite pour un repas complet et savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade
– 200 gr de sarrasin cru,
– 400 gr de filet de saumon,
– 2 avocats,
– 120 gr de pois gourmands,
– Huile d’olive,
– 1 cs de baies roses,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour la sauce
– Le jus d’1 citron jaune,
– 6 cs d’huile d’olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Pour la sauce
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
Pour la salade
Faites cuire le sarrasin selon les indications portées sur le paquet (en général, 1 volume de sarrasin pour 2 volumes d’eau). Une fois cuit, rincez-le sous l’eau froide, égouttez-le et laissez-le totalement refroidir.
Faites cuire le saumon à la poêle dans un filet d’huile d’olive pendant 3-4 minutes sur chaque face (le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du poisson). Une fois cuit, émincez-le grossierement à la fourchette.
Pelez, dénoyautez et coupez les avocats en lamelles.
Rincez, séchez et émincez les pois gourmands.
Dans un saladier, mélangez le sarrasin cuit et refroidi avec 3 cuillerées à soupe de sauce. Garnissez-le ensuite de saumon, de pois gourmands et de lamelles d’avocat. Arrosez du reste de sauce, parsemez de baies roses, salez légèrement et donnez quelques tours de poivre du moulin.
Bonne dégustation !

Petit conseil : comme l’avocat à tendance à noircir, si vous souhaitez préparer votre salade à l’avance, je vous conseil de l’ajouter au dernier moment.

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Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :