Bavarois saveur Mojito

Voici un bavarois aux saveurs de mojito qui est plus simple à réaliser qu'il n'y parait. Il est composé d'une base réalisée avec des biscuits Petit Beurre, d'une mousse au citron vert et à la menthe puis d'un glaçage légèrement citronné et mentholé.
C'est un dessert très frais, léger, gourmand et délicieux, idéal pour les fins de repas copieux.

Le glaçage était sensé être plus vert mais finalement, le résultat fait pensé à la couleur d'une piscine au bord de laquelle on boit un bon mojito ;-)

Ingrédients pour 8-10 personnes :
Pour le biscuit
- 200 gr de biscuits petits beurre,
- 70 gr de beurre à température ambiante,
- 1 cc de rhum.
Pour la mousse mojito
- 40 cl de crème liquide entière (30% de MG),
- 45 gr de rhum,
- 100 gr de sucre en poudre,
- 30 feuilles de menthe fraîche,
- 180 gr de jus de citron vert,
- Le zeste d'un citron vert,
- 4 feuilles de gélatine.
Pour le miroir mojito
- 150 gr d'eau,
- 50 gr de jus de citron vert (sans pulpe),
- 50 gr de sirop de menthe,
- 2 feuilles de gélatine,
- 4 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif).

Préparation :
Le biscuit
Si vous avez un cercle à pâtisserie d'environ 24 cm de diamètre, beurrez-le puis placez-le sur une feuille de papier sulfurisé elle-même beurrée. Sinon, utilisez un moule à charnière, également beurré.
Mettez les biscuits dans un mixeur et mixez jusqu’à ce que les biscuits soient en miettes. Ajoutez alors le beurre préalablement coupé en morceaux et le rhum, puis mixez jusqu'à ce que les biscuits soient amalgamés au beurre.
Versez cette préparation dans votre cercle ou votre moule et tassez uniformément avec le dos d’une cuillère ou bien de vos doigts. Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure.

La mousse mojito
Afin de faciliter le montage de la crème en chantilly, placez pendant 15-20 minutes la crème liquide au congélateur et votre saladier au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes. 
Dans un mixeur, mettez les zestes du citron vert, ajoutez les feuilles de menthe et mixez. Ajoutez ensuite le jus de citron et remixez. Versez la préparation dans une petite casserole.
Ajoutez le sucre et le rhum et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se soit totalement dissout. Retirez alors du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée. Mélangez et laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Versez la préparation citron-menthe sur la chantilly et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la masse du bas vers le haut. Le mélange obtenu sera un peu liquide mais pas de panique, après refroidissement, vous obtiendrez bien la consistance d'une mousse.
Versez uniformément cette préparation sur le biscuit. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Le miroir mojito
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux l'eau, le jus de citron vert et le sirop de menthe. Une fois le mélange chaud, hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et éventuellement le colorant, puis mélangez bien. Filtrez au tamis et laissez refroidir.
Une fois le glaçage refroidi, versez-le sur le gâteau. Filmez et placez au frais au moins 2 heures. Une fois le glaçage pris, démoulez délicatement l'entremets et décorez-le avec des feuilles de menthe et des quartiers et zeste de citron vert par exemple.
Bonne dégustation !

Petit conseil : pour faciliter le démoulage, vous pouvez faire chauffer le bord du moule avec un chalumeau ou un sèche-cheveux ;-)

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)