Mayonnaise mousseline

Je vous propose aujourd'hui une mayonnaise mousseline. Il s'agit d'une délicieuse mayonnaise plus légère et aérienne qu’une mayonnaise classique grâce à l’incorporation de blancs d’œufs en neige.
Elle est idéale pour accompagner les asperges et les artichauts mais également tout autre crudité ou fruits de mer !
Je vous la propose ici nature mais vous pouvez aromatiser votre mousseline avec des herbes fraîches, des épices ou encore du jus de citron.

Ingrédient pour 1 bol :
– 1 œuf frais,
– 1 cs de moutarde forte,
– Environ 15 cl d’huile neutre (colza, tournesol par exemple),
– 1 pincée de sel,
– Poivre du moulin.
Les ingrédients doivent être à température ambiante, et la pièce ne doit pas être trop chaude, sinon la mayonnaise aura du mal à monter.

Préparation :
Séparez le jaune du blanc d’œ uf.
Dans un petit saladier, déposez le jaune. Ajoutez la moutarde, 1 pincée de sel, 2-3 tours de poivre du moulin et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez peu à peu l'huile en filet, en fouettant sans s'arrêter (fouet à main ou batteur électrique à vitesse moyenne) jusqu'à ce que la mayonnaise durcisse.
Battez le blanc d’œ uf jusqu’à obtenir une neige ferme. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.
Filmez et réservez au réfrigérateur une heure.
Bonne dégustation !

Petit conseil : aromatisez votre mousseline avec des herbes fraîches, de l'ail, des épices ou encore du jus de citron.

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