Je vous propose aujourd'hui une assiette végétarienne qui nous a régalé : des légumes confits et rôtis au four accompagnés d'une sauce à la feta citronnée.
L'acidité de la feta et du citron contrebalance au côté sucré des légumes, une belle association de saveurs !
Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 carottes,
– 1 gros panais,
– 1 petite patate douce,
– 2 navets,
– 1 oignon rouge,
– 3-4 gousses d’ail,
– 150 gr de yaourt à la grecque,
– 100 gr de feta + un peu pour la décoration,
– 2 cs de jus de citron,
– Huile d’olive,
– 4 cs de sirop d’érable,
– 1 poignée d’amandes effilées,
– 1 cc de persil haché,
– 1 cc de thym,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Épluchez et découpez tous vos légumes en morceaux de taille à peu près égale.
Disposez les légumes et les gousses d’ail entières non épluchées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, de thym, de sel et de poivre.
Mélangez bien et faites rôtir au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Mélangez à mi cuisson.
Une fois les légumes cuits, sortez-les du four, arrosez-les de sirop d’érable et parsemez d'amandes effilées.
Enfournez de nouveau les légumes en augmentant le four à 220°C pendant 10-15 minutes : ils doivent ressortir grillés et bien rôtis (surveillez régulièrement qu’ils ne soient pas en train de noircir).
Dans un bol, préparez la sauce à la feta : mélangez le yaourt à la grecque, la feta émiettée, le jus de citron, du sel et du poivre. Réservez au frais.
Au moment de servir, étalez la sauce à la feta au fond des assiettes. Disposez les légumes rôtis par dessus. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de feta émiettée, saupoudrez de persil ciselé, salez et poivrez.
Bonne dégustation !
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