Chutney d'abricots et de carottes au curry

J'avais des abricots et des carottes légèrement abîmés et l'idée m'est venue de les cuisiner dans un chutney. J'en fais rarement mais en accompagnement d'un plat, ça peut apporter une touche originale et créative très sympa ! Le résultat est vraiment délicieux avec le parfum de curry et la préparation reste simple et rapide à réaliser.

Ingrédients pour 4 petits pots :
- 250 gr d'abricots,
- 350 gr de carottes,
- 1 oignon,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 20 cl de jus d'orange,
- 250 gr de sucre gélifiant,
- 1 cs de curry en poudre,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Lavez les abricots, coupez-les en deux et ôtez le noyau. Coupez ensuite les moitiés d'abricots en fines lamelles.
Épluchez les carottes et râpez-les.
Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
Mettez les abricots, les carottes, l'oignon, le vin blanc, le jus d'orange et le sucre dans un faitout et portez à ébullition sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte, laissez cuire .15-20 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le curry, salez et poivrez. Mélangez bien. Versez ensuite le chutney brulant dans des bocaux propres, fermez hermétiquement et laissez reposer les bocaux à l'envers, jusqu'à ce que le chutney ait refroidi.
Bonne dégustation !

Petit conseil : le bocal fermé se conserve au frais et à l'baris de la lumière pendant plusieurs mois.

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