C'est pour accompagner un barbecue que j'ai préparé ce "Taboulé à ma façon" du chef Yotam Ottolenghi. Il s'agit d'une recette pleine de saveurs à l'image de la cuisine d'Ottolenghi.
Vous y trouverez des herbes qui apportent de la fraîcheur, des tomates cuites, des oignons, des raisins secs, des épices, tout ce qu'il faut pour se régaler !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
– 250 gr de semoule de blé dur (j'ai mis de la fine),
– 90 ml d'huile d'olive,
– 2 cc de ras-el-hanout,
– 400 ml d'eau bouillante,
– 300 gr de tomates cerise,
– 2 oignons émincés (environ 300 gr),
– 30 gr de raisins secs,
– 1 cc de graines de cumin torréfiées et légèrement concassées,
– 50 gr d'amandes effilées et grillées,
– 15 gr de feuilles de coriandre hachées,
– 15 gr de feuilles de menthe déchirées,
– 1 citron (1 cc de zestes et 1 cs de jus)
– Sel,
– Poivre noir.
Préparation :
Versez la semoule dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de ras-el-hanout, 3/4 cuillère à café de sel, et poivrez à volonté. Recouvrez d'eau bouillante (400 ml), mélangez, puis fermez le saladier hermétiquement. Laissez gonfler 20 minutes puis égrenez la semoule avec une fourchette et laissez tiédir.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisissez les tomates 3 à 4 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles se colorent et se fendent. Débarrassez dans un plat, saupoudrez d'une pincée de sel et réservez dans leur jus.
Dans la même poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen-vif. Faites revenir les oignons à feu moyen vif 10 à 12 minutes avec le restant de ras-el-hanout et une pincée de sel en remuant régulièrement. Quand les oignons sont bien dorés et fondants, retirez du feu, incorporez les raisins et laissez tiédir.
Une fois la semoule de blé dur à température ambiante, transvasez-la dans un saladier avec les oignons aux raisins et mélangez. Ajoutez les graines de cumin, les amandes, la coriandre, la menthe, le zeste et le jus de citron, 1/4 cuillère à café de sel et du poivre. Mélangez délicatement.
Dressez le taboulé dans un plat de service et déposez les tomates sur le dessus avant de servir.
Bonne dégustation !
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Source : livre "Simple" de Yotam Ottolenghi.
