En cuisine, il n'est pas rare de se retrouver avec plusieurs blancs d'œufs sous la main et je me dis toujours que c'est du gâchis de les jeter alors que je peux les utiliser dans une autre recette. C'est comme ça que j'ai été amenée à réaliser ce pain de mie aux blancs d’œufs.
Le résultat est top, ce pain de mie est hyper moelleux, léger, avec une croûte toute tendre. Un vrai régal 😋
Ingrédients pour 1 pain :
– 300 gr de farine T55,
– 80 gr de blancs d’œufs,
– 130 gr de lait tiède,
– 5 gr de levure de boulanger déshydratée,
– 15 gr de sucre en poudre,
– 5 gr de sel,
– 30 gr de beurre doux froid,
– Un peu de lait pour la dorure.
Préparation :
Dans le bol de votre robot muni du crochet, versez le lait et la levure. Laissez la levure se réhydrater pendant 5 minutes puis ajoutez la farine, les blancs d'œufs, le sucre et le sel.
Pétrissez 5 minutes puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez de nouveau pendant 10 à 15 minutes.
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez-la reposer 1h30 : elle doit doubler de volume, si ce n'est pas le cas, patientez encore un peu.
Une fois la pâte levée, dégazez-la sur votre plan de travail fariné, puis divisez la pâte en 4 pâtons (morceaux).
Avec chaque pâton, formez une boule et déposez-les dans un moule à cake. Couvrez d'un torchon et laissez reposer de nouveau 1 heure.
Préchauffez votre four à 170°C.
Badigeonnez délicatement la surface du pain avec un peu de lait puis, une fois le jour chaud, enfournez le pain de mie pendant 22 minutes.
Une fois cuit, sortez le pain du four et laissez-le refroidir 5 minutes puis démoulez. Laissez-le ensuite refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !
Petit conseil : emballez votre pain de mie dans un linge propre pour qu'il conserve son moelleux.
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Source : j'ai pris la recette du blog de Julia "Cooking Julia" en l'adaptant au robot pâtissier (avec crochet).
