Tarte façon financier aux fraises et crème de pistache

Pour changer des tartes traditionnelles, je vous propose une alternative originale où la pâte sablée est remplacée par un financier. Sur celui-ci se trouve une crème pâtissière aromatisée à la pistache, elle même recouverte par des fraises délicatement parfumées.
Quel beau et bon dessert ! La fraise se marie parfaitement bien à la pistache et l’ensemble apporte une touche de fraicheur au financier bien gourmand.
J’ai trouvé cette recette sur le site « Journal des femmes ».

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le financier
- 75 gr de farine,
- 100 gr de sucre glace,
- 90 gr de poudre d’amande,
- 5 blancs d’œufs,
- 150 gr de beurre,
- 2 pincées de sel.
Pour la crème pâtissière (il vous en restera)
- 80 gr de sucre,
- 400 gr de lait,
- 2 œufs + 1 jaune,
- 60 gr maïzena,    
- 2 cc de pâte de pistache,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 1 cc d’extrait de vanille.
Pour le dressage
- Environ 300 gr de fraises,
- Une vingtaine de pistache non salées et décortiquées.

Préparation :
Le financier
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Dans un saladier, mélangez la farine et la poudre d'amande. Ajoutez le sucre glace puis incorporez les blancs non battus. Mélangez puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Beurrez et farinez un moule à manqué de 26-28 cm de diamètre et versez-y la préparation. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes en surveillant. A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir.

La crème pâtissière
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, le jaune d’œuf et le sucre. Incorporez la maïzena sans cesser de remuer.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec l’extrait de vanille puis versez-le sur le mélange à base d’œufs, tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole puis faites épaissir sur feu doux sans arrêter de tourner pendant quelques minutes (ça peut prendre un peu de temps).
Hors du feu, ajoutez la pâte de pistache et l’huile d’olive puis mélangez bien. Versez la crème dans une assiette et filmez au contact afin d’éviter que la crème ne croûte. Laissez tiédir à température ambiante puis refroidir au frigo.
Le dressage
Rincez et coupez les fraises en lamelles. Concassez grossièrement les pistaches (je les ai coupé en 3 à l'aide d'un couteau).
Répartissez la crème pâtissière à la pistache refroidie sur le fond de financier en laissant un espace sur le pourtour (il vous en restera). Disposez les fraises puis saupoudrez de quelques brisures de pistaches. Placez votre tarte au frigo mais sortez-la 30 minutes avant de la servir.
Bonne dégustation !

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