Pavée de la mer en croûte dorée

Publié le par Les Papilles de Karen

Pavée de la mer en croûte dorée

Le titre de cette recette reste assez vaste et vous vous demandez sûrement ce que contient le plat. J'arrête le suspens : il s'agit de poisson blanc recouvert d'une fine couche de moutarde puis d'une "croûte" croustillante à base de noix, de jambon cru et de chapelure.
Une recette très gourmande ou les différentes textures et saveurs se marient merveilleusement bien. Elle est facile à réaliser, la seule difficulté réside dans la cuisson du poisson bien qu'en surveillant, ça devrait aller sans problème ;-)
J'ai opté pour du cabillaud car c'est un poisson que j'apprécie beaucoup mais vous pouvez choisir n'importe quel poisson blanc, à la seule condition qu'il soit un peu épais.
Pour cette recette, je me suis inspirée du livre "Gratins", des Éditions "Nouvelles variations gourmandes".

Si vous aimez les poissons "en croûte", voici d'autres idées :
Dos de cabillaud en croûte de parmesan,
Cabillaud en croûte de sésame et sumac,
Saumon caramélisé en croûte de poivre et baies,
Saumon caramélisé au sirop d’érable et noix de cajou,
Dos de cabillaud en croûte de chorizo et parmesan.

Pavée de la mer en croûte dorée
Pavée de la mer en croûte dorée

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de cabillaud de 200 gr chacun (ou autre poisson blanc à chair épaisse),
- 75 gr de cerneaux de noix,
- 30 gr de chapelure,
- 50 gr de jambon cru,
- 30 gr de beurre,
- 4 cs de moutarde forte,
- Huile d'olive,
- Sel.

Préparation :
Rincez les filets de poisson et épongez-les avec du papier absorbant. Salez-les sur une face et laissez-les reposer.
Pendant ce temps-là, réduisez les noix en poudre à l'aide d'un mixeur.
Hachez le jambon très finement au couteau.
Faites fondre le beurre.
Dans un récipient, mélangez la chapelure avec les noix en poudre, le jambon et le beurre.

Pavée de la mer en croûte dorée

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites chauffer un fin filet d'huile d'olive dans une poêle, puis sur feu vif, saisissez-y le poisson 30-45 secondes sur chaque face.
Déposez ensuite les filets de poisson dans un plat allant au four. Tartinez-les de moutarde sur la face supérieur puis recouvrez avec la préparation.

Pavée de la mer en croûte doréePavée de la mer en croûte doréePavée de la mer en croûte dorée

Enfournez et laissez cuire environ 12 minutes. La cuisson du poisson va dépendre de l'épaisseur des filets, surveillez bien car un poisson trop cuit n'est jamais bon...
Servez bien chaud, dés la sortie du four.
Bonne dégustation !

Pavée de la mer en croûte dorée

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Nathalie 15/03/2021 13:55

Bonjour Karen,
Recette testée aujourd'hui même... originale et délicieuse ! Une nouvelle façon d'accommoder le poisson grâce à vous. Merci beaucoup.
Nathalie

Les Papilles de Karen 15/03/2021 19:47

Bonsoir Nathalie, Merci pour votre message. Heureuse que cette recette vous ait plu :-) Merci à vous pour ce retour, bonne soirée

Alaro Vallca 09/03/2021 22:27

une délicieuse façon d'accommoder le poisson ! j'aime beaucoup ^_^

Les Papilles de Karen 10/03/2021 17:51

Merci :D

gut 09/03/2021 08:09

La grande fan de poisson que je suis ne pourrait qu'apprécier ce plat ! Ca me parait très bon ! Par contre moi qui cuisine avec les yeux il faudrait que je change mon fusil d'épaule pour la cuisson du poisson ! Il est caché alors il est difficile de voir quand il est cuit !! Merci d'avoir donné un temps de cuisson pour s'appuyer dessus !! Gros bisous bonne journée Karen

Les Papilles de Karen 09/03/2021 13:34

La cuisson est toujours "compliquée" avec le poisson selon l'épaisseur, le four, le goût de chacun... Avec plaisir Gut, bonne journée à toi aussi, gros bisous

Une Petite Faim 08/03/2021 22:40

coucou ils sont superbes ces pavées en croute, terriblement appétissant, bisous

Les Papilles de Karen 09/03/2021 13:33

Merci beaucoup !! Bisous

adorelacuisine 08/03/2021 19:14

Que ça à l'air bon !! Tu as eu une bonne idée, miam.
Bisous et bonne soirée à toi Karen

Les Papilles de Karen 08/03/2021 19:48

Merci !! Bonne soirée à toi aussi, gros bisous

thithoad 08/03/2021 18:20

une façon délicieuse de manger du poisson!!
bonne soirée

Les Papilles de Karen 08/03/2021 19:47

Merci !! Bonne soirée, bises

La popote de PB 08/03/2021 17:24

Ils ont l'air très gourmands ces pavés! j'adore l'idée! bon début de semaine, bisous

Les Papilles de Karen 08/03/2021 19:47

Merci beaucoup :D Bonne soirée, bisous

Brigitte / Les filles à table 08/03/2021 15:03

Ce doit être délicieux, j'aime beaucoup, dans mes favoris ! Bisous

Les Papilles de Karen 08/03/2021 19:47

Ca me fait plaisir, merci Brigitte ! Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 08/03/2021 13:52

Voilà une très belle idée que ça doit être bon
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 08/03/2021 19:46

Merci beaucoup Christelle !! Bonne soirée, bisous

lespetitsplatsdeBéa 08/03/2021 12:54

tu as raison une cuisson au four est plus simple pour obtenir une belle croute sans l'abimer ça doit être excellent tant en saveurs qu'en texture bises

Les Papilles de Karen 08/03/2021 19:46

On a beaucoup aimé oui, merci Béa !! Bises

sotis 08/03/2021 12:39

j'aime beaucoup les poissons en croûte, et particulièrement le tient!!! bisous

Les Papilles de Karen 08/03/2021 19:46

Merci !!! Bisous