Une salade complète avec de jolies couleurs, saveurs et textures pour un repas réconfortant et équilibré, ça vous tente ?
C'est la promesse tenue par cette salade à base de boulgour et garnie de courge butternut rôtie, de gésiers de canard confit, de grenade et graines de courge.
Ingrédients pour 4-5 personnes :
Pour la salade
– 200 gr de boulgour,
– 500 gr de chair de courge butternut,
– 1/2 grenade,
– 300 gr de gésiers de canard (ou de volaille) confits,
– Huile d'olive,
– 2 cs graines de courge,
– 1 cs de thym,
– 2 cs de persil,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour la vinaigrette
– 8 cs d'huile d'olive,
– 2 cs vinaigre de vin,
– 1 cs moutarde à l’ancienne,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Enlevez la peau de la courge butternut (avec un économe de bonne qualité, ça se fait sans problème). Coupez-la en deux, ôtez les graines et coupez la chair en cubes d’1 cm de côté afin d'en obtenir 500 gr. Mettez-les dans un saladier, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le thym, puis mélangez.
Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes de cuisson : la courge doit être fondante.
Pendant ce temps, faites cuire le boulgour dans un grand volume d’eau bouillante en suivant les indications de temps portées sur le paquet. Une fois la cuisson terminée, passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez et laissez totalement refroidir.
Dans une poêle, faites chauffer sur feu vif les gésiers pendant quelques minutes.
Prélevez les grains de la grenade.
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez les dés de butternut rôtis, le boulgour égoutté, les gésiers, la grenade, les graines de courge et le persil. Versez petit à petit la vinaigrette (ne mettez pas tout au début) et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant plus de vinaigrette selon vos goûts.
Bonne dégustation !
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