Gâteau breton aux pommes et crème d’amandes

Publié le par Les Papilles de Karen

Gâteau breton aux pommes et crème d’amandes

Lorsque je suis tombée sur cette recette sur le blog « Le Monde Culinaire de Samia », j’en ai tout de suite eu l’eau à la bouche !
Il s'agit d'un gâteau composé de sablé Breton renfermant de la crème d’amandes et des morceaux de pommes : tout ce que j’aime :D
On obtient un jeu de textures superbe avec le côté friable et croustillant du sablé Breton puis le cœur tendre et moelleux des pommes et de la crème d’amandes.
Côté goût, le mariage de la pomme et de l’amande avec ce biscuit bien beurré est tout simplement délicieux ! On y revient plus d’une fois ;-)
Attention, le sablé Breton et la crème d’amandes se préparent la veille.

Gâteau breton aux pommes et crème d’amandes
Gâteau breton aux pommes et crème d’amandes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (j’ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre) :
Pour le sablé breton
- 260 gr de farine T55,
- 1 sachet de levure chimique,
- 150 gr de sucre semoule,
- 170 gr de beurre demi-sel mou,
- 70 gr de jaunes d’œufs.
Pour la crème d’amandes
- 50 gr de beurre doux mou,
- 50 gr de sucre en poudre,
- 50 de poudre d’amande,
- 50 d’œufs entiers (1 œuf),
- 10 gr de Maïzena.
Pour les pommes
- 2 pommes type golden,
- Le jus d’un demi citron jaune,
- 1 œuf.

Préparation :
Le sablé Breton (la veille)
Dans un saladier, fouettez le sucre avec le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez les jaunes d’œufs petit à petit. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez avec une spatule. La pâte est molle et collante, c'est normal.
Vous pouvez réaliser votre pâte au robot muni de la feuille.
Une fois prête, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur. Filmez et placez au frigo toute une nuit.
La crème d’amandes (la veille)
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Incorporez l’œuf puis ajoutez la poudre d'amande et la maïzena. Mélangez bien.
Vous pouvez réaliser la crème d'amandes dans votre robot muni du fouet ou avec des fouets électriques.
La confection du gâteau (le jour J)
Sortez la crème d’amandes et la pâte du frigo.
Épluchez les pommes et retirez le trognon et les pépins. Coupez les pommes en cubes d’environ 1 cm de côté puis citronnez-les afin qu’elles ne noircissent pas.
Repassez le rouleau sur la pâte afin d’obtenir une épaisseur de 5-6 mm.
A l’aide d’un cercle de 20 cm de diamètre, détaillez un cercle dans la pâte (gardez le reste de pâte pour le deuxième cercle).
Posez-le délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau, dorez le pourtour du cercle de pâte (sur une bande de 2 cm de largeur), avec l’œuf préalablement battu.
Préchauffez votre four à 160°C.
Répartissez la crème d’amandes sur la pâte, en allant presque sur le bord doré à l’œuf.
Recouvrez la crème d’amandes de cubes de pommes citronnés.

Gâteau breton aux pommes et crème d’amandesGâteau breton aux pommes et crème d’amandesGâteau breton aux pommes et crème d’amandes

Étalez le reste de pâte sur une épaisseur de 5 mm puis de même que le premier, détaillez un deuxième cercle mais d'un à deux cm de plus que le premier (soit un cercle d'environ 21-22 cm de diamètre).
Recouvrez les pommes, la crème d'amande et le 1er cercle de pâte avec le 2ème cercle de pâte.
Soudez soigneusement les bords en appuyant à peine pour coller la pâte sans l’écraser.
Avec le reste de l’œuf, dorez le dessus du gâteau.
Décorez le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau (pas la partie tranchante car vous risquerez de trouer la pâte).
Beurrez l'intérieur du cercle puis replacez-le autour de votre gâteau pour qu'il monte et cuise dans le cercle.

Gâteau breton aux pommes et crème d’amandesGâteau breton aux pommes et crème d’amandesGâteau breton aux pommes et crème d’amandes

Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez votre gâteau refroidir avant de la manipuler car le biscuit est encore friable. Une fois refroidie, placez votre tarte sur une assiette de présentation et retirez délicatement le cercle.
Bonne dégustation !

Petit conseil : pour les plus gourmands, servez votre gâteau avec une boule de glace vanille.

Gâteau breton aux pommes et crème d’amandes
Gâteau breton aux pommes et crème d’amandes

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Commenter cet article

Chrystel 30/10/2020 11:45

La bretonne que je suis est captivée par l'écran là ! lol !!! JE salive de gourmandise devant ta tarte si monstrueusement gourmande !!! Hummmmmm ! Merci Karen et bonne journée ;-)

Les Papilles de Karen 30/10/2020 12:35

Avec grand plaisir Chrystel !! Merci à toi :-)

Une Petite Faim 29/10/2020 23:24

coucou un régal avec des pommes, je fonds devant l'écran, miam miam, bisous

Les Papilles de Karen 30/10/2020 12:35

Que c'est gentil, merci beaucoup ! Bisous

sotis 29/10/2020 18:05

hummm quel régal!!!! bisous

Les Papilles de Karen 29/10/2020 20:42

Merci beaucoup !!!! Bisous

EmilieRD 29/10/2020 14:00

Il est beau ce gâteau!

Les Papilles de Karen 29/10/2020 20:41

Merci !!

La cuisine de poupoule 29/10/2020 10:21

Trop bon se gâteau
Bonne journée bisous

Les Papilles de Karen 29/10/2020 20:41

Merci !! Belle soirée, bisous

Yolande 29/10/2020 09:27

je prendrais bien une petite part de cette tarte... miam miammmm ...

Les Papilles de Karen 29/10/2020 20:41

Je l'adore !! Merci Yolande

Marie L / Allergique Gourmand 28/10/2020 15:15

Je bave juste en regardant les photos !!

Les Papilles de Karen 29/10/2020 20:41

Héhé merci Marie :-)

Mael Jouet 28/10/2020 13:04

Merci, au plaisir de vous voir sur mon blog. https://mael-jouet.blogspot.com/

Les Papilles de Karen 29/10/2020 20:40

A bientôt !

LespetitsplatsdeBéa 28/10/2020 12:48

Qu'il est beau et doit être délicieux j'en prendrai volontiers une belle part

Les Papilles de Karen 29/10/2020 20:40

Merci Béa :D