Pain bagel maison

Publié le par Les Papilles de Karen

Pain bagel maison

Les bagels sont des petits pains américains à la forme d’anneau (un peu comme un donuts). Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, on peut les garnir comme les sandwich.
Le bagel est devenu une spécialité de New York, mais comme beaucoup d’entre elles, elle vient à l’origine d’une autre culture. En effet, originaire de Pologne, ce petit pain est arrivé aux États-Unis, et plus précisément à New-york, avec les immigrés juifs des pays d’Europe de l’Est.

Pain bagel maison

La particularité de ce pain est la cuisson qui se fait en deux étapes, dans de l’eau bouillante au départ puis dans le four ensuite.
Pour cette recette, j'ai choisi de suivre celle trouvée dans le livre "New York - Les recettes Cultes" et le résultat fût très satisfaisant :-)

Pain bagel maison
Pain bagel maison

Ingrédients pour 10 bagels :
Pour la pâte à bagels
- 750 gr de farine T55,
- 20 gr de levure fraîche de boulanger,
- 1 cs de sel,
- 38 cl d'eau tiède,
- 2,5 cs de sirop de sucre de canne liquide,
- 2 cs d'huile d'olive.
Pour le pochage
- 3 L d'eau,
- 1 cs de fécule de pomme de terre,
- 1 cs de sirop de sucre de canne liquide,
- 2 cs de sel.
Pour la décoration
- Les graines de sésame et/ou les graines de pavot sont les plus traditionnelles mais vous pouvez faire preuve d'originalité ;-)

Préparation :
La pâte à bagel
Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot muni du crochet, mettez la farine, la levure émiettée d’un côté, le sel et le sirop de sucre de canne de l'autre. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau tiède puis pétrissez au crochet ou à la main pendant environ 10 minutes afin d'obtenir une pâte homogène, lisse et élastique.

Pain bagel maison

Le façonnage
Divisez la pâte en 10 portions égales.
Avec la paume de vos mains, formez une boule avec chaque morceau de pâte.
Au centre de chaque boule, avec votre doigt, réalisez un trou puis faites tourner la pâte autour de votre doigt afin d'élargir le trou. Mettez ensuite 2 doigts et faites encore tourner jusqu'à obtenir un trou d'au moins 5 cm, car la pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement.

Pain bagel maisonPain bagel maisonPain bagel maison

Au fur et à mesure, posez les bagels formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné. Couvrez d'un torchon et laissez lever environ 1h30 à température ambiante. Si la pâte n'a pas levé, patientez encore un peu.

Avant/après pousseAvant/après pousse

Avant/après pousse

La cuisson
Préchauffez votre four à 220°C et placez un plat rempli d'eau dans le four afin de créer de la vapeur lors de la cuisson.
Dans un bol, faites dissoudre la fécule de pomme de terre dans 25 cl d'eau froide, puis versez ce mélange dans un faitout avec l'eau, le sucre de canne liquide et le sel.
Portez à ébullition et baissez ensuite le feu pour que l'eau frémisse.
Plongez-y les bagels pendant 1 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes. Sortez les bagels avec une écumoire et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Parsemez les bagels humides de graines de votre choix.

Pain bagel maisonPain bagel maison
Pain bagel maisonPain bagel maison
Pain bagel maison

Enfournez les bagels, baissez la température du four à 210°C et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les bagels brunissent. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir comme bon vous semble.
Bonne dégustation !

Pain bagel maison

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Commenter cet article

M
Ils sont très réussis, bravo !
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L
Merci Marion !
S
Bravissima e grazie della ricetta!!!
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L
Merci beaucoup !!!
T
ils sont très beaux
bonne journée
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L
Merci :-) Belle journée
B
Bravo, ils sont superbes tes bagels ! Bises et bonne soirée
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L
Merci beaucoup Brigitte ! Bonne soirée à toi aussi, bises
C
Ils sont bien beaux tes bagels, avec leurs petites graines ! Bises
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L
Merci beaucoup Julia :-) Bises
A
Waw, super bien reussi, bravo.
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L
Merciiii :-)
S
Très belle recette de bagel. Rien ne vaut le fait maison. Bravo.
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L
Merci beaucoup !
L
De beaux bagel
Bonne fin de journée
Bisous
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L
Merci Christelle, bonne soirée, bisous
J
Bravo ce sont les vrais Bagels comme on les mange chez moi au Québec, inutile de badigeonner de jaune d'oeuf comme je le vois dans les recettes en France. J'en fait régulièrement et ils se congèlent très bien.Bises
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L
Oui, c'est vrai, j'ai également testé la congélation et ça marche très bien ! Merci Jackie, bonne fin de journée, bises
E
Une fois qu'on a goûter les bagels maison, impossible d'en manger d'autres! Bonne journée, bisous
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L
Tout à fait d'accord avec toi :-) Merci Manue, bonne soirée, bisous
L
Merci beaucoup Manue :-) Bonne fin de journée, bisous
S
ils sont très beaux tes bagels, ça fait longtemps que je n'en ai pas fait!!! bisous
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L
Merci beaucoup :-) Bisous
D
J'adore ces petits pains cela fait longtemps que je n'en ai pas fait
Bon mercredi
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L
Merci Delphine, bonne journée
M
J'adore les bagels.
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L
Un sandwich qui change !!