Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Publié le par Les Papilles de Karen

Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

J'adore la galette des rois, enfin ce que j'apprécie surtout, c'est la frangipane !
Contrairement à ce que beaucoup pensent, la frangipane n'est pas une crème d'amandes, mais le mélange d'une crème d'amandes et d'une crème pâtissière.
Je vous propose aujourd'hui de découvrir la recette du chef Cyril Lignac qui nous a régalé : elle n'est pas trop grasse, pas trop lourde, pas trop sucrée, juste parfaite... Un délice !

Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour la crème pâtissière
- 2 œufs,
- 50 gr de sucre en poudre,
- 30 gr de farine,
- 25 cl de lait,
- 1 gousse de vanille.
Pour la crème d'amandes
- 3 jaunes d'œufs,
- 125 gr d'amandes en poudre,
- 100 gr de sucre en poudre,
- 125 gr de beurre doux mou,
- 1 bouchon de rhum (facultatif).
Pour la galette
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (ou pâte feuilletée maison, recette ici ou ici),
- 2 jaunes d’œufs,
- 1 fève.

Préparation :
La crème pâtissière
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez.
Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et mettez-les avec le lait dans une casserole. Faites chauffer le lait puis versez-le sur le mélange œufs-sucre-farine.
Mélangez puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux tout en mélangeant.
Retirez du feu, filmez la crème au contact avec du film alimentaire afin d'éviter la formation d'une peau et laissez refroidir une heure au frigo.
La crème d'amandes
Dans un saladier et à l'aide d'une cuillère en bois, travaillez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les jaunes d’œufs un par un puis la poudre d'amandes.
La frangipane
Mélangez la crème pâtissière à la crème d'amandes en ajoutant le bouchon de rhum.
Versez la crème dans une poche à douille.

Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Le montage
Étalez une pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez la frangipane sur la pâte feuilletée, en partant du centre de la pâte avec la poche à douille et en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 cm du bord.
A ce moment-là, n'oubliez pas d'insérer la fève (mettez-la le plus loin possible du centre pour éviter de tomber dessus en coupant ;-)).
Badigeonnez ensuite le bord de pâte avec du jaune d’œuf.
Déposez la deuxième pâte préalablement piquée à la fourchette en soudant les bords.
Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf puis réalisez des motifs avec la pointe d'un couteau.

Galette des rois à la frangipane de Cyril LignacGalette des rois à la frangipane de Cyril Lignac
Galette des rois à la frangipane de Cyril LignacGalette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Réservez la galette au frigo pendant une heure.
Préchauffez votre four à 200°C.
Enfournez votre galette pendant 10 minutes à 200°C puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes (selon votre four).
Bonne dégustation !

Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac
Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

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Commenter cet article

Rohnny 06/01/2021 09:42

Coucou Karen,
J'en profite pour te laisser un petit message de bon voeux 2021 avec que du bonheur.
J'adore la galette des roi.
Belle journée à toi.

Rohnny

Les Papilles de Karen 06/01/2021 18:52

Coucou Rohnny, quel plaisir de te revoir sur mon blog. J'en profite pour te souhaiter tous mes vœux de bonheur, prospérité et surtout santé pour cette nouvelle année 2021 ! Belle soirée

Yolande 06/01/2021 09:10

pour l'avoir également testé.. je confirme.. elle est top cette galette des rois !!
bizzzzooo

Yolande 06/01/2021 09:10

pour l'avoir également testé.. je confirme.. elle est top cette galette des rois !!
bizzzzooo

Les Papilles de Karen 06/01/2021 18:51

Merciiiii Yolande, bises

Marie L / Allergique Gourmand 06/01/2021 08:35

Une belle galette des rois gourmande ! Belle journée. Mes meilleurs vœux pour 2021

Les Papilles de Karen 06/01/2021 18:51

Merci Marie ! Toux mes vœux de bonheur, prospérité et surtout santé pour cette nouvelle année 2021 !

papillonmyosotis 05/01/2021 18:27

La bonne gourmandise du moment, bravo pour la réalisation.

Les Papilles de Karen 05/01/2021 20:08

Merci beaucoup !!!

thithoad 04/01/2021 16:03

elle est très réussie!
bonne semaine

Les Papilles de Karen 04/01/2021 20:21

Merci !!! Belle semaine et toux mes vœux pour cette nouvelle année

gelinoto 04/01/2021 14:52

meilleurs vœux pour cette nouvelle année et merci pour vos recettes

Les Papilles de Karen 04/01/2021 20:21

Avec grand plaisir, merci à vous ! Tous mes vœux également !

sotis 04/01/2021 12:51

oh qu'elle est alléchante ta galette!!!! gros bisous et meilleurs voeux pour cette année 2021

Les Papilles de Karen 04/01/2021 20:20

Merci beaucoup !! Toux mes vœux pour cette nouvelle année 2021, gros bisous !

La cuisine de Poupoule (Christelle) 04/01/2021 10:17

Elle est superbe cette galette
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 04/01/2021 20:19

Merci beaucoup Christelle !! Belle soirée, bisous