Entremets au chocolat et au spéculoos

Publié le par Les Papilles de Karen

Entremets au chocolat et au spéculoos

Voici un entremets composé d'une base de praliné feuilleté, d'une mousse au chocolat noir puis d'une mousse au spéculoos.
L'association des textures et des saveurs rendent ce gâteau très gourmand et pas trop sucré. Une belle découverte ce duo mousse chocolat-mousse spéculoos !
Ce gâteau est simple à réaliser mais demande de s'y prendre un peu à l'avance afin que les différentes couches prennent. Je vous conseille de le préparer la veille pour le lendemain.

Entremets au chocolat et au spéculoos
Entremets au chocolat et au spéculoos

Ingrédients pour 8 personnes (un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut) :
Pour le praliné feuilleté
- 100 gr de pralinoise,
- 50 gr de crêpes dentelles (gavottes).
Pour la mousse au chocolat
- 200 gr de chocolat noir pâtissier,
- 50 gr de lait,
- 25 cl de crème liquide entière très froide,
- 1 feuille de gélatine.
Pour la mousse spéculoos
- 50 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse) bien froide,
- 25 cl de crème liquide,
- 200 gr de spéculoos,
- 2 jaunes d’œufs,
- 50 gr de sucre en poudre,
- 2,5 feuilles de gélatine.

Préparation :
Le praliné feuilleté
Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
Concassez les crêpes dentelles et incorporez-les à la pralinoise fondue, hors du feu.
Placez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez la préparation au fond du cercle et faites prendre au moins 1 heure au réfrigérateur.

Entremets au chocolat et au spéculoos

La mousse au chocolat noir
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Faites chauffer le lait puis faites-y fondre la gélatine bien égouttée. Versez le lait sur le chocolat fondu, en mélangeant bien au fur et à mesure, afin d'obtenir un mélange bien homogène. Laissez tiédir.
Montez la crème liquide entière très froide en chantilly bien ferme (pour qu'elle prenne à coup sûr, je place le bol du batteur ainsi que les fouet au frigo pendant 15 minutes et la crème liquide au congélateur).
Quand le chocolat fondu est tiède au toucher, incorporez-y délicatement la chantilly, en mélangeant délicatement avec une spatule et en soulevant la masse du bas vers le haut.
Versez la mousse dans le cercle, par-dessus le praliné feuilleté.
Faites prendre 4 heures au réfrigérateur.

Entremets au chocolat et au spéculoos

La mousse spéculoos
Réduisez les spéculoos en poudre.
Dans une casserole, versez les 25 cl de crème avec la poudre de spéculoos et faites chauffer sur feu doux. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une sorte de pâte de spéculoos qui se décolle des parois. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Montez les 50 cl de crème liquide en crème fouettée bien ferme.
Versez la gélatine ramollie et égouttée dans une petite casserole avec 1 cc d’eau. Faites fondre sur feu doux (c'est très rapide). Versez la gélatine fondue dans la préparation au spéculoos. Mélangez.
Ajoutez la crème fouettée en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement comme la mousse au chocolat.
Versez les 2/3 de cette mousse par-dessus pour la mousse au chocolat (conservez le reste de mousse dans un bol filmé pour la décoration).
Mettez au réfrigérateur et faites prendre pendant 12 heures.

Entremets au chocolat et au spéculoos

La décoration (le lendemain)
Mettez la mousse spéculoos restante dans une poche à douille muni d'une douille cannelée. Pochez sur toute la surface du gâteau. Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation !

Entremets au chocolat et au spéculoos
Entremets au chocolat et au spéculoos

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Source : "Chef Nini".

Publié dans Recettes sucrées, Gâteaux

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Commenter cet article

christèle 16/05/2021 22:33

Sublime ton entremet , j'adore le mélange de parfum que tu as choisi hummmm

Les Papilles de Karen 17/05/2021 19:30

Merci beaucoup Christèle !

adorelacuisine 16/05/2021 18:54

Bravo tu assures Karen, ton entremet il est beau et doit être vraiment trop trop bon :-)
Belle soirée à toi. Bisous

Les Papilles de Karen 16/05/2021 20:44

Merci beaucoup Amélie, c'est gentil :D Belle soirée également, bisous

Yolande 16/05/2021 15:30

des saveurs que j'adore !
il est superbe cet entremet ! bravo !

Les Papilles de Karen 16/05/2021 16:03

Merci beaucoup Yolande !

Michèle 16/05/2021 05:47

Chapeau bas, il est magnifique! Bon dimanche

Les Papilles de Karen 16/05/2021 10:31

Merci Michèle ! Bon dimanche également

thithoad 15/05/2021 16:20

le pochage est très réussi!
bonne fin de journée

Les Papilles de Karen 15/05/2021 18:20

Merci beaucoup ! Bonne soirée

EmilieRD 15/05/2021 16:04

Il est sublime cet entremets, quelle gourmandise!

Les Papilles de Karen 15/05/2021 18:20

Merci beaucoup :-)

Chris 15/05/2021 16:02

Quelle tuerie

Les Papilles de Karen 15/05/2021 18:20

Merci !

La cuisine de Poupoule (Christelle) 15/05/2021 14:32

Un très belle entremets
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 15/05/2021 18:20

Merci Christelle ! Belle soirée, bisous

LespetitsplatsdeBéa 15/05/2021 10:32

Il est très beau et merci pour ces explications détaillées en photos ça montre sa simplicité c'est aussi ce que j'aime ces saveurs s'accordent parfaitement bonne journée

Les Papilles de Karen 15/05/2021 10:52

Merci pour tous ces compliments Béa !! Bonne journée également, bises