Tarte kebbeh de Yotam Ottolenghi

Publié le par Les Papilles de Karen

Tarte kebbeh de Yotam Ottolenghi

Avec le nombre d'articles parus sur mon blog, vous commencez à connaître le chef Yotam Ottolenghi que j'apprécie énormément pour ces recettes créatives aussi délicieuses et équilibrées en termes de parfums et de saveurs.
Aujourd'hui, c'est la recette de sa tarte kebbeh que je vous propose, une adaptation à sa façon sous forme de tarte du kebbeh, un plat constitué d'une pâte formée de viande hachée et de boulghour.
Le mariage des saveurs est vraiment irrésistible et encore une fois, ce chef anglo-israélien noua a régalé ! J'ai servi ma tarte avec une sauce crème-citron-persil.
Ne prenez pas peur, la liste des ingrédients est longues mais la recette reste simple et facile à réaliser.

Tarte kebbeh de Yotam Ottolenghi
Tarte kebbeh de Yotam Ottolenghi

Ingrédients 4 personnes :
- 125 gr de boulghour fin,
- 90 ml d'huile d'olive,
- 2 gousses d'ail, émincé finement,
- 2 oignons moyens, hachés finement,
- 1/2 jalapeño, haché finement,
- 350 gr d'agneau haché,
- 1/2 cc de piment de la Jamaïque moulu,
- 1/2 cc de cannelle moulue,
- 1/2 cc de coriandre moulue,
- 2 cs de coriandre hachée,
- 60 gr de pignons de pin,
- 3 cs de persil haché,
- 2 cs de farine,
- 50 gr de tahini,
- 1 cc de jus de citron,
- 1/2 cc de sumac,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Tapissez le fond d'un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre (ou un cercle) de papier cuisson.
Faites tremper le boulghour dans un bol avec 200 ml d'eau. Laissez reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, les oignons et le piment hachés. Faites cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes. Versez le tout dans un bol et remettez la poêle sur feu vif. Ajoutez l'agneau et faites cuire environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Versez la préparation à base d'oignon dans la viande cuite, puis ajoutez les épices, la coriandre, salez et poivrez. Mélangez et ajoutez ensuite les 3/4 des pignons de pin et la moitié du persil haché. Mélangez, retirez du feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Vérifiez que le boulghour ait bien gonflé. Égouttez-le et mettez-le dans un saladier. Ajoutez la farine,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien puis versez le tout dans le moule. Tassez avec vos mains.
Répartissez ensuite le mélange à base de viande sur le dessus et tassez bien avec une cuillère. Enfournez et laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Tarte kebbeh de Yotam Ottolenghi Tarte kebbeh de Yotam Ottolenghi

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le tahini, le jus de citron et 50 ml d'eau. Salez et poivrez.
Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et répartissez la sauce au tahini sur tout la surface. Parsemez du reste des pignons de pin et de persil.

Tarte kebbeh de Yotam Ottolenghi Tarte kebbeh de Yotam Ottolenghi

Enfournez à nouveau pour environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait pris. A la sortie du four, saupoudrez de sumac et laissez refroidir. Au moment de servir, versez un filet d'huile d'olive sur le dessus de la tarte.
Bonne dégustation !

Tarte kebbeh de Yotam Ottolenghi
Tarte kebbeh de Yotam Ottolenghi
Tarte kebbeh de Yotam Ottolenghi

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Commenter cet article

M
Un plat original et bien complet ! Ça doit être très parfumé.
Bonne journée, bises.
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L
Merci Marion !! Belle journée, bises
C
Que de saveurs dans ce plat de Yotam...
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L
Oh ouiiii, comme toutes ses recettes !
M
j’aime beaucoup. Bonne journée bises
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L
Merci Momo !! Bonne journée, bisous
A
Coucou Karen.
Alors là bravo à toi, quelle originalité cette recette. Je ne connaissais pas mais ça doit être vraiment délicieux. Merci de ce partage
Bonne soirée à toi. Bisous
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L
Coucou Amélie, avec grand plaisir. J'adore ce chef avec toutes ses recettes originales et délicieuses ! Belle journée, bisous
A
J'adore la Kebbeh, et j'en fait aussi en tarte, ou je dirais plutot une tourte, un vrai délice.
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L
Merci beaucoup :D Bisous
D
J'adore le boulgour c'est extra cette recette tellement original
Merci beaucoup pour ce partage en plus j'aime beaucoup ce chef
Bonne soirée
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L
Une valeur sûre ce chef ! Bonne journée et merci !!
J
Oh la la, un voyage pour les papilles comme j'aime quand je vois toutes ces épices. J'adore . Bisous Karen et belle fin de journée
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L
Merci beaucoup Jackie !! Belle journée, bisous
T
ouah ! ça doit être délicieux!
bises
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L
Merci Annyvonne ! Bises
S
que de belles saveurs dans cette tarte!!! bisous
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L
Merci beaucoup :-) Bisous
E
C'est une découverte pour moi également. Bonne journée, bisous
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L
Merci Manue !! Bonne journée, bisous
Y
merci pour cette délicieuse découverte :)
bizzzoooo
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L
Avec grand plaisir Yolande ! Bonne journée, bisous
L
Encore une très belle recette il faut absolument que je teste
Bonne journée
Bisous
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L
Il est top ce chef ! Bonne journée, bisous