Spaghetti cacio e pepe (spaghetti au fromage et au poivre)

Publié le par Les Papilles de Karen

Spaghetti cacio e pepe (spaghetti au fromage et au poivre)

Je vous emmène à Rome avec ce plat de pâtes très ancien : les spaghetti "cacio e pepe" ou littéralement, les spaghetti au fromage et au poivre.
Cette recette est réalisée avec seulement trois ingrédients (des spaghetti, du pecorino romano et du poivre noir) et peut paraître toute simple mais elle nécessite tout de même de l'attention. En effet, la réussite réside dans la préparation de la sauce au fromage et poivre, puis de l’enrobage des pâtes avec cette sauce tout en ajoutant encore un peu de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir la consistance désirée et parfaite (l’amidon de l’eau de cuisson des pâtes qui servira de liant et assurera le crémeux idéal).
Quand on l'a réussi (j'ai connu plusieurs échecs), le résultat est vraiment excellent pour cette recette bon marché, très rapide à réaliser et surtout divine !

Spaghetti cacio e pepe (spaghetti au fromage et au poivre)
Spaghetti cacio e pepe (spaghetti au fromage et au poivre)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr de spaghetti,
- 200 gr de pecorino romano râpé + un peu pour servir,
- 2 cc rases de poivre noir moulu,
- 5 gr de sel.

Préparation :
Dans une grande casserole, portez à ébullition 4 litres d’eau avec les 5 gr de sel.
Attention, l’amidon contribue à empêcher la coagulation rapide du fromage (pour éviter d'avoir de gros grumeaux au lieu d'une crème). Donc plus il y a d’amidon dans l’eau des pâtes mieux c’est. C’est pourquoi, il faut la mettre la moitié de l’eau habituelle pour la cuisson des pâtes.
Faites-y cuire les pâtes en suivant les indications de temps portées sur le paquet pour obtenir des pâtes "al dente".
Trois minutes avant la fin de cuisson des pâtes, dans un grand saladier, mettez 150 gr de pecorino romano râpé et le poivre moulu, ajoutez 200 gr d’eau de cuisson des pâtes et mélangez. Petit à petit vous obtiendrez une sorte de crème fluide sans grumeaux (ce sera votre sauce).
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les (en gardant de côté un peu d'eau de cuisson) et mettez-les dans le saladier avec la sauce. Ajoutez le reste de fromage râpé et mélangez rapidement, tout en versant la moitié de l'eau de cuisson gardée de côté, afin que la crème enrobe les pâtes. Si besoin, ajoutez encore un peu de fromage. Quand l’aspect des pâtes vous satisfait (ni trop sèches, ni trop liquides), servez-les de suite en ajoutant encore du pecorino et du poivre.
Bonne dégustation !

Spaghetti cacio e pepe (spaghetti au fromage et au poivre)

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Commenter cet article

P
Un très bon plat de pâtes :)
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L
Merci beaucoup :D
A
Merci de nous faire voyager avec ce plat. Une bonne recette comme j'aime ;-)
Bonne fin de journée à toi. Bisous Karen
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L
Avec grand plaisir Amélie. Bonne soirée, bisous
G
C'est avec ce genre de plat que l'on s'aperçoit qu'ils sont fort ces italiens ! faire un plat aussi délicieux avec su peu d'ingrédients ! J'avais moi même adoré ce plat de pâtes !! Merci Karen ! gros bisous
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L
Je suis tout à fait d'accord avec toi !! Si bon avec si peu, c'est fort ! Merci à toi Gut, gros bisous
J
Je vis au Mexique a Todos Santo BCS et je ne trouve que du Parmesan pensez-vous que cela peut donner le meme resultat ?
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L
Bonsoir, vous pouvez le remplacer par le pecorino. En espérant vous avoir aidé, bonne soirée
L
HUmm un bon plat de pâte
Bonne journée
Bisous
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L
Merci Christelle :-) Belle soirée, bisous
Y
miamm une assiette bien tentante...
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L
Merci Yolande, bisous
L
Décidément on se suit elle est sur mon blog également cette recette je l'adore et tu as raison c'est la spécialité romaine on en trouve sur toutes les cartes des restaurants bisous
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L
C'est vrai :-) J'adore cette spécialité !! Bisous
T
pas mal comme idée!!
bonne journée
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L
Merci :-) Belle journée