Entremets au marron et praliné

Publié le par Les Papilles de Karen

Entremets au marron et praliné

Je voulais réaliser un dessert à l'assiette et je me suis décidée sur ces petits entremets au marron et au pralin composés d'une base croustillante, d'un cœur de praliné et d'une mousse au marron.
Sans surprise, ces gâteaux sont gourmands à souhait avec les différentes textures et le bon goût du marron et du praliné.

Entremets au marron et praliné
Entremets au marron et praliné

Ingrédients pour 6 entremets individuels :
- 150 gr de Petits Beurre,
- 100 gr de beurre fondu,
- 40 cl de crème liquide entière bien froide (pour la mousse),
- 50 gr de crème liquide entière (pour l'insert praliné),
- 400 gr de crème de marrons,
- 3 feuilles de gélatine,
- 50 gr de chocolat pralinoise,
- Pralin pour la décoration.

Préparation :
Cassez la pralinoise dans un bol.
Faites chauffer 60 gr de crème liquide dans une casserole. Lorsque les premiers bouillons arrivent, éteignez le feu et versez la crème sur la pralinoise.
Couvrez le bol, patientez 2-3 minutes puis remuez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Versez la ganache dans un moule à mini empreintes (ça formera le cœur des entremets) et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Entremets au marron et praliné

A l'aide d'un mixeur, réduisez en poudre les Petits Beurre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez bien.
Filmez le fond de 6 cercles individuels.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, posez les cercles individuels puis répartissez-y la préparation aux biscuits. Tassez bien et placez au frais pendant 1 heure.

Entremets au marron et praliné

Afin de faciliter le montage de la crème en chantilly, placez pendant 15 minutes la crème liquide au congélateur et votre saladier ainsi que les fouets au réfrigérateur.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour 10 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux la crème de marrons. Quand elle est bien chaude, incorporez-y la gélatine préalablement essorée entre deux feuilles de papier essuie-tout. Réservez hors du feu.
Fouettez la crème liquide en chantilly.
Incorporez délicatement la crème de marrons à la chantilly en soulevant la masse du bas vers le haut avec une maryse.
Sortez les cercles de biscuit puis placez au centre de chacun d'eux une empreinte de praliné. Remplissez ensuite les cercles avec la mousse.

Entremets au marron et pralinéEntremets au marron et praliné

Filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (vous pouvez tout à fait préparer vos desserts la veille).
Décorez de pralin.
Bonne dégustation !

Entremets au marron et praliné
Entremets au marron et praliné

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Commenter cet article

Marie L / Allergique Gourmand 24/03/2021 08:41

Non mais je suis si tentée !!

Les Papilles de Karen 24/03/2021 20:25

Merciiiiii Marie !!

sotis 22/03/2021 13:17

rhooo marrons et noisettes, je ne peux pas y résister!!! bisous

Les Papilles de Karen 22/03/2021 20:17

Des saveurs que j'adore aussi !! Merci, bisous

gelineau 21/03/2021 19:09

un entremet qui ne va pas tarder à être fait !!!!!MERCI

Les Papilles de Karen 21/03/2021 19:12

Super :D Vous m'en direz des nouvelles ? :-)

Nat 21/03/2021 18:35

J'aime beaucoup ce genre d'entremets, celui là a l'air vraiment délicieux.

Les Papilles de Karen 21/03/2021 19:08

Merci beaucoup Nat !!

gut 21/03/2021 17:16

J'aime bien moi aussi les desserts à l'assiette ! ça présente bien et puis comme ça on en mange moins ! :) !! C'était une belle idée cet entremet ! Très gourmand. Bravo Karen gros bisous

Les Papilles de Karen 21/03/2021 18:05

C'est vrai, ça fait tout de suite plus chic :D Merci beaucoup Gut, gros bisous

Chris 21/03/2021 16:51

Pur délice !

Les Papilles de Karen 21/03/2021 18:04

Merci beaucoup !

Yolande 21/03/2021 11:17

terriblement tentants !!! j'adore !!
bon dimanche
bizzzoooo

Les Papilles de Karen 21/03/2021 18:04

Merci beaucoup Yolande !!! Bonne fin de dimanche, bisous

Assia 21/03/2021 09:04

Une belle association alléchante. Bon dimanche

Les Papilles de Karen 21/03/2021 18:04

Merci Assia, bonne fin de dimanche, bises

les petits plats de Béa 20/03/2021 13:30

Très belle réalisation qui me régalerait également j'aime ces saveurs bises

Les Papilles de Karen 20/03/2021 14:50

Merciiiiiii beaucoup Béa, bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 20/03/2021 11:34

Ils sont superbes ces petits entremets
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 20/03/2021 14:50

Merci beaucoup Christelle, belle journée, bisous

mamie caillou 20/03/2021 11:12

dans ce dessert, il y a tout ce que j'aime !

Les Papilles de Karen 20/03/2021 11:16

Merciiiiiiiiii :-)