Omelettes gratinées à la harissa et au manchego de Yotam Ottolenghi

Publié le par Les Papilles de Karen

Omelettes gratinées à la harissa et au manchego de Yotam Ottolenghi

Que ce soit pour un brunch ou pour un soir de semaine avec une salade, ces omelettes gratinées à la harissa et au manchego combleront vos papilles.
Le manchego est un fromage espagnol dur et sec fait à partir de lait de brebis. Personnellement, j'en suis une grande fan et il se marie à merveille dans cette omelette épicées avec une touche de harissa.
Encore une superbe idée du chef Yotam Ottolenghi qui ne cesse de me surprendre avec ces délicieuses recettes toutes aussi meilleures les unes que les autres ! 

Omelettes gratinées à la harissa et au manchego de Yotam Ottolenghi

Ingrédients pour 4 personnes :
- 85 ml d'huile d'olive,
- 1 gros oignon, émincé (250 gr),
- 12 œufs de gros calibre, légèrement battus,
- 100 ml de lait entier,
- 80 gr de harissa à la rose (ajustez la quantité selon la variété choisie),
- 2 cc de graines de nigelle (j'ai remplacé par des graines de cumin),
- 15 gr de coriandre, hachée,
- 110 gr de manchego, râpé,
- 2 citrons verts, coupés en deux,
- Sel,
- Poivre noir.

Préparation :
Préchauffez le gril à température maximale.
Dans une poêle de 18-20 cm de diamètre passant au four, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen.
Ajoutez l'oignon et laissez colorer 15 minutes en remuant de temps en temps avant de débarrasser dans un saladier. Dans ce même récipient, ajoutez les œufs, le lait, la harissa, les graines de nigelle, la moitié de la coriandre, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de poivre du moulin avant de battre le tout au fouet et de réserver.
Essuyez votre poêle avec du sopalin, puis mettez 2 cuillères à café d'huile à chauffer sur feu moyen-vif. Versez un quart de votre préparation dans la poêle en jouant du poignet pour qu'elle tapisse uniformément le fond. Laissez cuire 1 minute, puis saupoudrez d'un quart du manchego. Terminez la cuisson en glissant la poêle
1 minute sous le gril, pour que le fromage gratine. A l'aide d'une spatule, décollez les bords de votre omelette et faites-la glisser sur une assiette. Réservez au chaud et répétez ces dernières étapes jusqu'à obtenir quatre omelettes.
Parsemez vos omelettes du reste de coriandre et servez aussitôt, avec 1/2 citron vert par personne.
Bonne dégustation !

Petit conseil : pour ma part, j'ai fait la recette en deux fois au lieu de quatre avec deux poêles en parallèle et la moitié des préparations dans chaque poêle. Ainsi, j'ai obtenu deux plus grandes omelettes.

Omelettes gratinées à la harissa et au manchego de Yotam Ottolenghi

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

A
Une omelette bien appétissante et bien originale.
Merci Karen pour cette bonne idée.
Bisous
Répondre
L
Merci Amélie !! Avec plaisir, bisous
S
très belle omelette!!! bisous
Répondre
L
Merci !!! bisous
T
elle devait être gouteuse cette omelette!
bonne soirée
Répondre
L
Oh ouiiii ;-) Belle soirée
E
Ça doit être bon et plein de saveurs!
Répondre
L
Oh oui je te confirme, nous avons adoré ! Merci !!
E
Je ne connais pas ce fromage, je vais me renseigner où le trouver. Bonne journée, bisous
Répondre
L
On en trouve facilement dans les grandes surfaces où les fromageries, c'est un fromage espagnol très connu là bas. Bonne soirée, bisous
L
J'aime aussi utiliser l'harissa pour assaisonner et j'aimerais bien en trouver à la rose comme le propose souvent ottolenghi dans ses recettes
Répondre
L
Oui c'est vrai que je n'en n'ai jamais trouvé non plus... Si jamais tu en trouves, je suis preneuse ;-) Belle soirée
S
Épicées et savoureuses à souhait, j'adore ces omelettes! Bisous.
Répondre
L
Merci à tous les deux, bisous
Y
hihihi je suis en train d'imaginer la tête de mes gourmands si je leur proposais cette omelette... avec de la harissa... hihihi
trêve de plaisanterie.. c'est une recette qui plairait beaucoup beaucoup à mon mari en tout cas..
bonne journée
bizzzoooo
Répondre
L
Tu peux toujours dire que c'est du ketchup ;-) hihihi Bonne soirée Yolande, bisous
L
Une très belle omelette que tu nous propose là
Bonne journée
Bisous
Répondre
L
Merci beaucoup Christelle :-) Belle soirée, bisous