Omelettes gratinées à la harissa et au manchego de Yotam Ottolenghi

Publié le par Les Papilles de Karen

Omelettes gratinées à la harissa et au manchego de Yotam Ottolenghi

Que ce soit pour un brunch ou pour un soir de semaine avec une salade, ces omelettes gratinées à la harissa et au manchego combleront vos papilles.
Le manchego est un fromage espagnol dur et sec fait à partir de lait de brebis. Personnellement, j'en suis une grande fan et il se marie à merveille dans cette omelette épicées avec une touche de harissa.
Encore une superbe idée du chef Yotam Ottolenghi qui ne cesse de me surprendre avec ces délicieuses recettes toutes aussi meilleures les unes que les autres ! 

Omelettes gratinées à la harissa et au manchego de Yotam Ottolenghi

Ingrédients pour 4 personnes :
- 85 ml d'huile d'olive,
- 1 gros oignon, émincé (250 gr),
- 12 œufs de gros calibre, légèrement battus,
- 100 ml de lait entier,
- 80 gr de harissa à la rose (ajustez la quantité selon la variété choisie),
- 2 cc de graines de nigelle (j'ai remplacé par des graines de cumin),
- 15 gr de coriandre, hachée,
- 110 gr de manchego, râpé,
- 2 citrons verts, coupés en deux,
- Sel,
- Poivre noir.

Préparation :
Préchauffez le gril à température maximale.
Dans une poêle de 18-20 cm de diamètre passant au four, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen.
Ajoutez l'oignon et laissez colorer 15 minutes en remuant de temps en temps avant de débarrasser dans un saladier. Dans ce même récipient, ajoutez les œufs, le lait, la harissa, les graines de nigelle, la moitié de la coriandre, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de poivre du moulin avant de battre le tout au fouet et de réserver.
Essuyez votre poêle avec du sopalin, puis mettez 2 cuillères à café d'huile à chauffer sur feu moyen-vif. Versez un quart de votre préparation dans la poêle en jouant du poignet pour qu'elle tapisse uniformément le fond. Laissez cuire 1 minute, puis saupoudrez d'un quart du manchego. Terminez la cuisson en glissant la poêle
1 minute sous le gril, pour que le fromage gratine. A l'aide d'une spatule, décollez les bords de votre omelette et faites-la glisser sur une assiette. Réservez au chaud et répétez ces dernières étapes jusqu'à obtenir quatre omelettes.
Parsemez vos omelettes du reste de coriandre et servez aussitôt, avec 1/2 citron vert par personne.
Bonne dégustation !

Petit conseil : pour ma part, j'ai fait la recette en deux fois au lieu de quatre avec deux poêles en parallèle et la moitié des préparations dans chaque poêle. Ainsi, j'ai obtenu deux plus grandes omelettes.

Omelettes gratinées à la harissa et au manchego de Yotam Ottolenghi

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Commenter cet article

adorelacuisine 20/05/2021 09:05

Une omelette bien appétissante et bien originale.
Merci Karen pour cette bonne idée.
Bisous

Les Papilles de Karen 20/05/2021 20:17

Merci Amélie !! Avec plaisir, bisous

sotis 19/05/2021 13:37

très belle omelette!!! bisous

Les Papilles de Karen 19/05/2021 19:03

Merci !!! bisous

thithoad 18/05/2021 17:58

elle devait être gouteuse cette omelette!
bonne soirée

Les Papilles de Karen 18/05/2021 20:16

Oh ouiiii ;-) Belle soirée

EmilieRD 18/05/2021 17:14

Ça doit être bon et plein de saveurs!

Les Papilles de Karen 18/05/2021 20:16

Oh oui je te confirme, nous avons adoré ! Merci !!

Emmanuelle 18/05/2021 14:50

Je ne connais pas ce fromage, je vais me renseigner où le trouver. Bonne journée, bisous

Les Papilles de Karen 18/05/2021 20:15

On en trouve facilement dans les grandes surfaces où les fromageries, c'est un fromage espagnol très connu là bas. Bonne soirée, bisous

LespetitsplatsdeBéa 18/05/2021 12:46

J'aime aussi utiliser l'harissa pour assaisonner et j'aimerais bien en trouver à la rose comme le propose souvent ottolenghi dans ses recettes

Les Papilles de Karen 18/05/2021 20:15

Oui c'est vrai que je n'en n'ai jamais trouvé non plus... Si jamais tu en trouves, je suis preneuse ;-) Belle soirée

Sylvie et Marc 18/05/2021 10:47

Épicées et savoureuses à souhait, j'adore ces omelettes! Bisous.

Les Papilles de Karen 18/05/2021 20:14

Merci à tous les deux, bisous

Yolande 18/05/2021 10:21

hihihi je suis en train d'imaginer la tête de mes gourmands si je leur proposais cette omelette... avec de la harissa... hihihi
trêve de plaisanterie.. c'est une recette qui plairait beaucoup beaucoup à mon mari en tout cas..
bonne journée
bizzzoooo

Les Papilles de Karen 18/05/2021 20:14

Tu peux toujours dire que c'est du ketchup ;-) hihihi Bonne soirée Yolande, bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 18/05/2021 10:17

Une très belle omelette que tu nous propose là
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 18/05/2021 20:13

Merci beaucoup Christelle :-) Belle soirée, bisous