Tarte à l'aubergine, mozzarella, pesto et pignons de pin

J'aime cuisiner l'aubergine dans les tartes et aujourd'hui, j'ai décidé de l'associer avec de la mozzarella, des pignons de pin et une touche de pesto qui recouvre une pâte brisée maison bien croustillante. Une belle association de saveurs qui nous a régalé lors de notre sortie pique nique :-)

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine type 55,
- 125 gr de beurre salé mou,
- 1 jaune d'œuf,
- 5 cl d'eau.
Pour la garniture
- 2 aubergine,
- 3 œufs,
- 30 cl de crème fraîche liquide,
- 70 gr d'emmental râpé,
- 2 boules de mozzarella (250 gr),
- 40 gr de pignons de pin,
- 3 cs de pesto,
- Huile d'olive,
- 1 cs d'herbes de Provence,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte brisée
Dans une saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d'œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au frigo au moins 1 heure.
La garniture
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez et coupez les aubergines en dés. Mettez-les dans un saladier, arrosez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez les herbes de Provence, salez, poivrez et mélangez. Versez le tout sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 20 minutes en mélangeant à mi cuisson.

Pendant ce temps, coupez la mozzarella en dés.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Ajoutez le fromage râpé, salez, poivrez et mélangez bien.
Quinze minutes avant de l'étaler, sortez la pâte du frigo.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré.
Recouvrez le fond de tarte de pesto puis répartissez dessus les dés d'aubergine, les pignons de pin et les dés de mozzarella. Versez ensuite la préparation œufs-crème.

Enfournez pendant 40-45 minutes en surveillant. Servez votre tarte chaude ou à température ambiante.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous une version plus complète, vous pouvez ajoutez des lardons ou des dés de jambon.

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