Cannelés au saumon

Les cannelés salés, ça me connait ! J'aime en effet les cuisiner pour les proposer à l'apéritif et en général, ça plait bien. Je vous en propose aujourd'hui une version "mer" avec une garniture de saumon frais, d'aneth et de baies roses.
Ils sont moelleux, gourmands, bons et simples à réaliser... que demander de plus ?! ;-)
J'ai opté pour des mini cannelés histoire de garder un peu de place pour le repas mais vous pouvez les réaliser plus gros si vous les faites pour une entrée (il faudra alors prolonger le temps de cuisson).

Ingrédients pour 25-30 mini-cannelés :
- 130 gr de filet de saumon sans peau,
- 50 gr de farine,
- 2 œufs,
- 50 gr de comté râpé,
- 25 cl de lait demi-écrémé,
- 20 gr de beurre salé,
- 1 cs d'aneth ciselée,
- 1 cs de baies roses,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Coupez le saumon en tout petits dés.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre salé. Ajoutez le lait et portez à frémissement. Éteignez le feu et réservez.
Dans un saladier, battez les œufs avec une généreuse pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Incorporez ensuite petit à petit la farine en remuant vigoureusement. Versez le lait tout en continuant de fouetter mais lentement jusqu'à incorporation totale du lait à la préparation. Vous devez obtenir une "pâte" bien fluide. Laissez refroidir puis incorporez les dés de saumon, le comté, les baies roses et l'aneth. Mélangez une dernière fois, placez la pâte au frigo et laissez-la reposer au moins une heure.
Préchauffez votre four à 200°C.
Remplissez les empreintes du moule à cannelés au 3/4 et enfournez pendant environ 25 minutes. Laissez cuire quelques minutes de plus s'ils semblent encore bien crémeux. A la sortie du four, patientez 5 minutes, démoulez-les délicatement et laissez-les refroidir à l'envers. Servez tiède.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer à la dernière minute avant de servir.

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