Brioche salée au pesto et sarrasin

Quand je suis tombée sur la photo de cette brioche salée, j'ai tout de suite su que j'allais la réaliser ! 
Il s'agit donc d'une brioche salée, garnie de pesto vert et de graines de sarrasin. A la sortie du four, on obtient une croûte bien croustillante, une mie moelleuse et fondante avec un bon goût de pesto et de sarrasin. Un délice !
Je vous conseille de la déguster avec du chèvre frais, c'est une merveille ;-)

Ingrédients pour 1 belle brioche :
Pour la pâte à brioche
- 350 gr de farine de blé,
- 150 gr de farine de sarrasin,
- 150 gr de beurre doux froid,
- 80 gr de lait,
- 7 gr de levure boulangère déshydratée,
- 4 œufs,
- 2 cc de sucre blanc,
- 1 cc de sel.
Pour le pesto et la garniture
- 1 pot de pesto vert (pesto classique, pesto de roquette, pesto d'épinard, ou autre selon goût),
- 3 cs de graines de sarrasin.

Préparation :
La pâte à brioche
Dans un petit bol, réhydratez la levure dans le lait tiède. Remuez délicatement avec une cuillère jusqu’à ce que toute la levure soit dissoute dans le lait.
Dans le bol de votre robot munit du crochet, mélangez la farine de blé, la farine de sarrasin, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et pétrissez à petite vitesse. Au bout de 2 à 3 minutes, ajoutez le lait avec la levure, et laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller des parois. Ajoutez le beurre froid en morceaux, et laissez pétrir jusqu’à complète incorporation (comptez 10 minutes).
Formez une boule avec la pâte, farinez-la légèrement, et placez-la prêt d’une source de chaleur pendant 2 heures.

Le montage et la garniture
Sortez la pâte à brioche du saladier et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé, en lui donnant une épaisseur de 0,5 cm et une forme rectangulaire.
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez le pesto sur toute la surface de la brioche, et répartissez dessus les graines de sarrasin.
Roulez la brioche dans la longueur de façon à obtenir un long boudin fin.

Coupez ensuite le boudin en deux dans le sens de la longueur, et tressez les deux brins de brioche en les enroulant.
Placez la tresse à deux brins dans un moule à cake (je l'ai plié en deux et mis les deux morceaux l'un à côté de l'autre dans mon moule).

Enfournez pour 40 minutes en surveillant : si la pâte à brioche dore de trop, couvrez-la en fin de cuisson. A la sortie du four, laissez votre brioche refroidir, et servez-la tiède ou froide.
Bonne dégustation !

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Source : "Madamcadamia".