Légumes d’été au four et burrata

L’été et les cigales sont arrivées, mais pas que. C’est l’époque des courgettes, tomates, aubergines, poivrons, de délicieux légumes estivaux que j’attends toujours avec impatience sur les étals.
Je vous propose de les cuisiner tout simplement au four avec un assaisonnement d’huile d’olive et de thym puis de les servir avec de la burrata, ce fromage bien crémeux originaire des Pouilles en Italie.
Les légumes confits se marient merveilleusement bien avec la burrata dans ce plat rempli de soleil, de couleurs et de parfums.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 belle aubergine,
- 2 courgettes,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron jaune,
- 2 tomates,
- 2 gousses d’ail,
- 1 cs de thym,
- 50 gr de pignons de pin,
- Huile d'olive,
- Crème de balsamique,
- 2 burratas (à défaut, 2 mozzarellas),
- Quelques feuilles de basilic,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Rincez les légumes.
A l’aide d’un économe, épluchez les poivrons. Coupez-les ensuite en deux, ôtez les parties blanches et les graines puis coupez-les en lanières.
Coupez les courgettes en rondelles épaisses et les aubergines en gros morceaux.
Épluchez les tomates puis coupez-les en morceaux.
Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en 2 en prenant soin d’ôter le germe.
Dans un grand plat allant au four, mettez tous les légumes. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez de thym. Mélangez bien le tout à l'aide d'une grande cuillère ou tout simplement avec les doigts pour bien enrober les légumes.
Enfournez pendant 45 minutes en mélangeant de temps en temps. A la sortie du four, laissez tiédir.
Pendant ce temps, faites dorer les pignons à sec dans une poêle.
Au moment de servir, coupez les burratas en deux et disposez-les sur les légumes. Répartissez sur le tout les pignons de pin et les feuilles de basilic. Versez un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de crème de balsamique puis servez de suite.
Bonne dégustation !

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)

Source : "On dine chez Nanou".