Tarte au citron et basilic

J'adore les tartes au citron et cette fois-ci, j'ai voulu tester une association goûtée et validée dans une glace : le citron et le basilic. Sans passer par quatre chemins, cette tarte a eu un succès fou ! Le basilic apporte une belle fraîcheur sans être trop prononcé, la tarte n'est ni trop sucrée, ni trop citronnée, un vrai délice qui change de la traditionnelle tarte au citron. Vous serez surpris !

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre :
Pour la pâte sablée
- 250 gr de farine,
- 100 gr de sucre en poudre,
- 125 gr de beurre demi-sel à température ambiante,
- 1 œuf,
- Le zeste d'un citron jaune.
Pour la garniture
- 140 gr de sucre en poudre,
- 195 gr de beurre froid coupé en dés,
- 3 œufs,
- 10 cl de jus de citron jaune,
- 3 cs de jus de citron vert,
- 1 feuille de gélatine,
- 15 gr de feuilles de basilic (ça peut paraître beaucoup mais le dosage est parfait).

Préparation :
La pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le zeste du citron. Incorporez ensuite l’œuf et le beurre demi-sel préalablement coupé en morceaux. Mélangez bien à l’aide de vos mains. Lorsque la pâte est bien homogène, formez une boule puis entourez-la de film alimentaire. Placez-la au frigo pendant au moins 1 heure.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte sablée à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un cercle ou moule à tarte de 22 cm de diamètre préalablement beurré et fariné (laissez dépasser un rebord d'environ 1 cm car la pâte va se rétracter lors de la cuisson). Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis placez le moule au réfrigérateur pendant que le four chauffe.
Préchauffez le four à 180°C.
Une fois le four chaud, placez une feuille de papier cuisson sur la pâte et couvrez de billes de cuisson (ou de haricots secs).

Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte colore et devienne plus ferme.
Sortez le fond de tarte du four, retirez délicatement le papier avec les billes et enfournez à nouveau pendant 5-10 minutes afin que le fond sèche et colore encore un peu (surveillez bien, car la coloration va vite). Laissez refroidir.

La garniture
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une grande casserole, faites chauffer le jus des citrons jaunes et verts.
En parallèle, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Une fois chaud, versez le jus de citron dans le saladier sans cesser de fouetter, puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer tout en continuant de fouetter : la crème va épaissir. Dès l'ébullition atteinte, ôtez du feu. Incorporez alors la gélatine préalablement essorée puis, petit à petit, le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Une fois le beurre incorporé, mixez la crème à l’aide d’un mixeur plongeant.
Rincez et ciselez finement le basilic puis ajoutez-le à la crème. Mélangez et versez-la sur le fond de tarte.

Placez au frais pendant au moins 2 heures le temps que la crème prenne. Décorez avec quelques feuilles de basilic et des fines tranches de citron.
Bonne dégustation !

Petit conseil : il vous restera de la pâte sablée. Étalez-la et découpez-y des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Vous obtiendrez de délicieux sablés.

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