Entremets aux pêches

Je devais préparer un dessert et avec les températures estivales, j'opte souvent pour un gâteau frais et fruité. Aujourd'hui, j'ai jeté mon dévolu sur la pêche que nous apprécions beaucoup chez moi pour réaliser cet entremets composé d'un biscuit, d'une mousse à la pêche et d’un coulis gélifié à la pêche.
C’est un entremets qui peut se préparer à l’avance et qui présente plutôt bien ; un dessert rafraichissant, pas très compliqué à réaliser et surtout très bon !

Ingrédients pour 8-10 personnes :
Pour le biscuit
- 200 gr de biscuits Petit beurre,
- 70 gr de beurre à température ambiante.
Pour la mousse à la pêche
- 500 gr de chair de pêches jaunes (poids épluchées et sans noyau),
- 100 gr de sucre en poudre,
- 50 gr de sucre glace,
- 400 gr de crème liquide entière froide,
- 5 feuilles de gélatine de 2 gr.
Pour la gelée de pêche et la décoration
- 500 gr de pêches (fraiches ou au sirop),
- 20 cl d'eau,
- 2 cs de sirop de pêche,
- 2 cs de rhum ambré,
- 1 feuille de gélatine.

Préparation :
Le biscuit
Beurrez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre, puis placez-le sur une feuille de papier sulfurisé.
Mettez les biscuits dans un mixeur et mixez jusqu’à ce que les biscuits soient en miettes. Ajoutez alors le beurre préalablement coupé en morceaux, puis mixez jusqu'à ce que les biscuits soient amalgamés au beurre.
Versez cette préparation dans votre cercle et tassez uniformément avec le dos d’une cuillère ou bien de vos doigts. Placez le tout au réfrigérateur pendant une heure.

La mousse à la pêche
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.
Mixez les pêches en purée. Versez la purée obtenue dans une casserole avec le sucre en poudre. Faites chauffez sur feu moyen et retirez du feu aux premiers bouillons. Incorporez-y les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Retirez 1 louche (10 cl) de cette préparation et mettez-la dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée). Laissez ensuite refroidir à température ambiante.
Montez la crème en chantilly bien ferme. Lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace.
Incorporez délicatement la chantilly à la purée de pêches en vous aidant d'une spatule et en soulevant la masse du bas vers le haut (le mélange est un peu liquide mais pas d'inquiétude, c'est normal). Réservez au frais.
Sortez le cercle du réfrigérateur.
Coupez les pêches au sirop en grosses lamelles et disposez-les sur le tour du cercle et sur le biscuit. Versez ensuite la mousse de pêche, égalisez bien la surface et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

La gelée
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.
Remettez sur le feu la petite casserole contenant le reste de purée de pêches. Ajoutez-y l’eau, le sucre et le rhum ambré. Faites chauffer et aux premiers bouillons, retirez du feu. Incorporez-y alors la gélatine préalablement essorée. Laissez refroidir.
Une fois la mousse prise, versez dessus la gelée puis placez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.
Décorez votre entremets avec des morceaux de pêches.
Bonne dégustation !

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