Pain cocotte aux lardons et au comté

J'aime préparer mon pain maison et aujourd'hui, je vous propose une version gourmande du pain cocotte où ce dernier est garni d'allumettes de lardon et de comté.
Je l'utilise pour accompagner une salade ou une soupe selon la saison, pour y étaler des tartinades ou encore pour combler les petits creux de la journée. Un vrai délice !

Ingrédients pour un pain :
- 500 gr de farine T55,
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée,
- 300 ml d’eau tiédie,
- 200 gr d'allumettes de lardons,
- 150 gr de comté,
- 1 cc de sel.

Préparation :
Faites suer les lardons dans une poêle pendant quelques minutes (attention, il ne s'agit pas de les faire dorer, juste précuire). Ôtez-les alors de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
Coupez le comté en tout petits dés.
Versez l'eau et la levure dans la cuve de votre robot. Patientez 5 minutes. Ajoutez ensuite la farine et le sel puis pétrissez une dizaine de minutes en ajoutant le comté et les lardons au bout de 5-6 minutes : la pâte doit se détacher des parois et former une boule.
Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte pousser à température ambiante ou près d'une source de chaleur (radiateur) jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2-3 heures : le temps va être plus long à cause de la garniture).

Sur votre plan de travail fariné, dégazez la pâte en appuyant dessus avec votre poing, puis formez une boule.
Placez du papier sulfurisé dans le fond d’une cocotte en fonte ou autre matériaux puis posez votre boule de pâte à l’intérieur. Refermez la cocotte et laissez pousser de nouveau une trentaine de minutes.
A la fin de la pousse, humidifiez votre pâte avec un peu d’eau, saupoudrez de farine et à l'aide de la pointe d'un couteau, réalisez des entailles sur le dessus : elles vont permettre au pain de se développer uniformément.

Placez la cocotte avec son couvercle dans le four froid et programmez 45 minutes à 230°C. Une fois la cuisson terminée, sortez la cocotte du four et laissez votre pain refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !

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