Le financier est un petit gâteau à base de poudre d'amandes et de blancs d'œufs.
Vous en trouverez plusieurs recettes et variantes sur mon blog mais aujourd'hui, c'est la recette des financiers aux framboises de Cyril Lignac que je vous propose.
Ces financiers sont rapides à réaliser et vraiment bons : à la fois croquants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur, sans oublier la petite touche d'acidité apportée par la framboise qui rend ce petit gâteau un peu plus léger.
Ingrédients pour 20 à 30 financiers selon taille :
– 90 gr de poudre d’amandes,
– 150 gr de sucre glace,
– ½ gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé et on enlève 10 gr de sucre glace),
– 60 gr de farine,
– 4 blancs d’œufs,
– 100 gr de beurre doux,
– 1 pincée de sel fin,
– 125 gr de framboises fraîches.
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une petite casserole, faites fondre et cuire le beurre jusqu'à ce qu'il ne "chante" plus. Il doit être légèrement brunâtre et sentir la noisette (c'est ce qu'on appelle un beurre noisette). Réservez.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel fin et le sucre vanillé (ou bien la demie gousse de vanille).
Creusez un puits et incorporez les blancs d’œufs un par un. Mélangez en partant de l'intérieur vers l'extérieur au fur et à mesure de l'ajout de blanc d’œuf.
Ajoutez le beurre noisette et mélangez une dernière fois.
Répartissez la pâte dans des moules à financiers puis disposez les framboises sur chaque portion.
Baissez le four à 180°C et enfournez pendant 20 minutes. Ils doivent être bien dorés sur les rebords. A la sortie du four, patientez quelques minutes avant de démouler. Laissez ensuite vos financiers refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !
Petit conseil : vous pouvez saupoudrer vos financiers de sucre glace pour apporter une jolie finition.
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