Je vous emmène en Espagne découvrir la crème catalane. Il s'agit d'une crème cuite, à la texture soyeuse et parfumée avec de la vanille, de la cannelle ou de l'anis, des zestes d'agrumes…
La différence avec la crème brûlée, c'est que la crème catalane est cuite à la casserole tandis que sa cousine est cuite au four au bain-marie.
Comme toujours, il existe de nombreuses variantes, je vous propose cette version où les parfums de citron, de vanille et de l'anis se mêlent à merveilles.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 50 cl de lait entier,
– 1 œufs entier + 3 jaunes,
– 60 gr de sucre,
– 15 gr de Maïzena,
– 4 cs de cassonade,
– Le zeste d'un citron vert,
– 1 gousse de vanille,
– 2 anis étoilé (badiane).
Préparation :
Faites bouillir le lait avec l'anis et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser pendant 15 minutes hors du feu et à couvert.
Dans un saladier, fouettez l’œuf entier et les 3 jaunes avec le sucre et la Maïzena, à l'aide d'un batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ôtez la vanille et l'anis du lait et portez-le à nouveau à ébullition, puis versez-le sur le mélange aux œufs en fouettant. Ajoutez le zeste de citron et remettez la préparation dans la casserole en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe (attention, ne faites surtout pas bouillir votre crème).
Versez cette crème dans des ramequins puis réservez au frais au moins 1 heure.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites caraméliser au chalumeau.
Bonne dégustation !
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