Je vous propose aujourd'hui une charlotte avec un duo que j’adore : la poire et le chocolat. Une charlotte simple et délicate avec du caractère. Elle est donc réalisée avec de la mousse au chocolat, des poires au sirop et des biscuits à la cuillère. Cette recette est simple à réaliser et vous savez quoi ? Cette charlotte peut se réaliser dans une casserole, un saladier ou un moule rond à bords hauts. Donc si vous n’avez pas de moule à charlotte, ce n’est plus une excuse 😉
Ingrédients pour 8 personnes :
– 4 œufs,
– 40 gr de sucre,
– 200 gr de chocolat noir,
– 1 grande boite de poires au sirop,
– Le sirop de la boite de poires au sirop,
– 1 cs d'alcool de poire (facultatif),
– 20 biscuits à la cuillère (environ).
Préparation :
Dans un saladier ou un grand bol résistant à la chaleur, mettez les œufs, le sucre et environ une cuillère à soupe de sirop de poires. Mélangez.
Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Il doit être légèrement chaud au doigt.
Retirez alors la casserole du feu et continuez à battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit froid.
En parallèle, faites fondre le chocolat avec 6 cl de sirop de poires (conservez le reste) au bain-marie ou à défaut, au micro-ondes. Mélangez bien puis ajoutez la liqueur de poire.
Versez une partie des œufs bien mousseux sur le chocolat fondu. Incorporez délicatement en soulevant la masse du bas vers le haut avec une spatule.
Ajoutez le restant des œufs, en mélangeant de la même façon. La mousse est assez liquide, c'est normal. Elle prendra sa texture mousseuse au frais.
Chemisez un moule à charlotte (ou autre) de film étirable en le laissant déborder sur les côtés.
Trempez rapidement les biscuits dans le sirop des poires puis couvrez avec les bords et le fond du moule. Couvrez de la moitié de la mousse, puis des lamelles de poires. Terminez pas le reste de mousse et enfin, couvrez de biscuits trempés en gardant quelques cuillères de mousse pour la décoration.
Rabattez le film et placez une assiette sur le dessus. Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur (le mieux étant toute une nuit).
Une fois le temps écoulé, démoulez délicatement la charlotte sur une assiette. Décorez de la mousse restante, de morceaux de poires et de chocolat grossièrement hachés.
Bonne dégustation !
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