Assiette d'aubergine grillée, semoule, houmous et pousses d’épinards

Je vous propose aujourd’hui une assiette garnie de dés d’aubergines grillées, de semoule, de pousses d’épinards, de houmous et d’une sauce blanche au citron et à la ciboulette. Pleine de saveurs, ces assiettes composées sont parfaites pour un repas à la fois léger, gourmand et qui tient au ventre.
Je n’y ai pensé qu’après coup, mais quelques graines de grenade apporteraient une touche d’acidité et une belle couleur aux assiettes 😉

Ingrédients pour 4 personnes (en plat principal) :
Pour la garniture
- 2 grosses aubergines,
- Environ 150 de pousses d’épinard,
- 200 gr de semoule de couscous,
- 4 cc de pignons de pin,
- 4 cc de graines de sésame,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour le houmous
- 400 gr de pois chiches (poids net égoutté),
- 2 gousses d'ail,
- Le jus d’un citron jaune,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 1 cs de purée de sésame (tahini),
- 1 cc de cumin en poudre,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la sauce blanche au citron et à la ciboulette
- 1 yaourt à la grecque (150 gr),
- Le jus d’1/2 citron jaune,
- 1 cc de moutarde,
- 1 cs de ciboulette ciselée,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation : 
La garniture
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez et séchez les aubergines puis coupez-les en dés d’environ 1 cm de côté. Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez et arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive. Mélangez puis répartissez le tout sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit fondante et dorée.

Pendant ce temps, faites chauffer les pignons de pin dans une petite poêle sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils brunissent.
Faites bouillir 275 ml d’eau. Mettez la semoule dans une assiette creuse puis versez dessus l’eau bouillante. Couvrez et laissez les grains gonfler pendant 10 minutes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et égrainez les grains à l’aide d’une fourchette. Réservez.
Rincez et séchez les feuilles d’épinards. 
Le houmous
Épluchez les gousses d'ail.
Égouttez les pois chiches et mettez-les dans un mixeur avec l'ail, le jus de citron, l’huile d’olive, la purée de sésame, le cumin, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin. Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

La sauce au citron et à la ciboulette
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Dans un bol, mélangez le yaourt avec la moutarde, le jus de citron, la ciboulette, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

La confection
Répartissez les feuilles d’épinards, la semoule, les dés d’aubergine, une cuillère à soupe bombée de houmous et deux cuillères à soupe de sauce blanche dans 4 assiettes creuses. Parsemez de pignons de pin et de graines de sésame.
Bonne dégustation !

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