Aubergines à l’italienne

Je vous emmène faire un tour gustatif en méditerranée avec ces aubergines. Elles sont préalablement cuites avec de la tomate et de l’huile d’olive puis ensuite gratinées avec de la mozzarella, du bacon et du pesto fait maison. Autant vous dire que nous nous sommes régalés avec toutes ces saveurs qui sentent bon le soleil !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 4 aubergines de petite taille mais charnues,
- 3 tomates,
- 8 fines tranches de chorizo,
- 3 boules de mozzarella (125 gr chacune),
- 100 gr de parmesan râpé,
- 1/2 pied de basilic,
- 2 gousses d’ail,
- 100 gr de Pignons de pin,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les aubergines, ôtez la base de l’aubergine et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, faites des croisillons dans la chair de chaque aubergine. 
Disposez ensuite les moitiés d’aubergine dans un gratin (côté chair vers le haut). Arrosez-les d’huile d’olive et salez-les.
Lavez les tomates et coupez-les en tranches assez fines (gardez les entames pour la suite). Disposez 3 tranches sur chaque moitié d’aubergine.

Enfournez le plat pour 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, faites griller les pignons de pin pendant 2-3 minutes et mettez-les dans le bol d’un mixeur. 
Effeuillez le basilic et mettez-le également dans le bol du mixeur. Ajoutez 1 pincée de sel, les gousses d’ail préalablement épluchées, les entames des tomates, 10 cl d’huile d’olive et le parmesan. Mixez jusqu'à obtenir une crème. Celle-ci ne doit ni être trop liquide, ni trop épaisse (auquel cas rallongez-la avec un peu d’huile d’olive).

Une fois les aubergines cuites, sortez-les du four.
Coupez la mozzarella en tranches pas trop épaisses.
Nappez généreusement de pesto chaque moitié d’aubergine. Mettez ensuite dessus deux tranches de chorizo et recouvrez de mozzarella. Poivrez.

Remettez au four 8 à 10 minutes de façon à faire fondre et légèrement gratiner le fromage. Servez bien chaud avec une salade verte.
Bonne dégustation !

Source : "Cuisine voozenoo".

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