Boulettes d’aubergines à la parmigiana de Yottam Ottolenghi

C'est encore une magnifique recette du chef Yotam Ottolenghi que je vous propose aujourd'hui. Celle-ci est tirée de son livre "Flavour", c'est un plat végétarien et une belle alternative des aubergines à la parmigiana. Les boulettes sont moelleuses, fondantes, et la sauce très légèrement épicées se marie merveilleusement bien avec. J'ai servi mes boulettes avec de la semoule et nous nous sommes régalés !
Comme de nombreux plats, ces boulettes sont encore meilleures lorsqu’elles sont réchauffées.

Ingrédients pour 4-5 personnes :
- 4 aubergines (environ 1 kg) coupées en dés de 2,5 cm,
- 600 gr de tomates pelées en conserve,
- 400 ml d'eau,
- 150 ml d'huile d'olive,
- 100 gr de ricotta,
- 90 gr de chapelure,
- 75 gr de parmesan râpé + un peu pour le service,
- 45 gr d'olives noires dénoyautées et coupées en 2,
- 6 gousses d'ail, pelées et écrasées,
- 1 œuf entier + 1 jaune,
- 20 gr de basilic haché grossièrement,
- 10 gr de persil haché,
- 1,5 cs de farine,
- 1 cs de concentré de tomates,
- 2 cc de sucre semoule,
- 2 cc de feuilles d'origan frais,
- 1 cc de paprika fumé,
- 1 pointe de couteau de flocons de piment,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C.
Dans un saladier, versez 75 ml d'huile d'olive puis ajoutez les dés d'aubergines. Salez, poivrez et mélangez bien pour les enrober.
Déposez ensuite les morceaux d'aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 30 minutes en mélangeant à mi cuisson. Les aubergines doivent être légèrement dorées.

A la sortie du four, dans un saladier, hachez grossièrement les aubergines à l'aide d'une fourchette (ne les mixez pas afin de garder un peu de texture). Laissez refroidir puis ajoutez la ricotta, le persil, l'œuf et le jaune d'œuf, le parmesan, la farine, la chapelure, 2 gousses d'ail hachées, 10 gr de basilic, un peu de sel et de poivre.
Avec vos mains, mélangez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Huilez vos mains puis formez des boulettes d'environ 55 gr. Placez-les dans un plat à gratin.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, puis faites-y revenir l'ail restant pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, le piment, le paprika, l'origan, un peu de sel et de poivre.
Laissez réduire pendant 10 minutes puis ajoutez l'eau. Portez à ébullition puis rebaissez le feu, et laissez mijoter 10 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Versez la sauce tomate sur les boulettes de façon à ce que les boulettes soient quasiment émergées.

Enfournez pour 20 minutes. A la sortie du four, ajoutez les olives coupées en morceaux, du basilic et parsemez de parmesan râpé.
Bonne dégustation !

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