Voici une assiette végétarienne composée de sarrasin, de courgettes et pois chiches rôtis, d’une crème de feta et de pesto. De belles saveurs et textures pour un repas estival simple et délicieux !
Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 gr de sarrasin,
– 260 gr de pois chiches (poids net égoutté),
– 2 courgettes,
– 3 gousses d’ail,
– 150 gr de feta,
– 200 gr de fromage blanc,
– 120 gr de pesto,
– 1 cs d’herbes de Provence,
– Huile d’olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Rincez les courgettes puis coupez-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Épluchez et hachez les gousses d’ail.
Dans un plat allant au four, répartissez les rondelles de courgettes, l'ail, les pois chiches et les herbes de Provence. Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez.
Enfournez pendant environ 20 minutes : la courgette doit être bien tendre.
Pendant ce temps, faites cuire le sarrasin dans une casserole d'eau salée en suivant les indications de temps portées sur le paquet.
Dans un mixeur, mettez le fromage blanc, la feta, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de poivre et de sel. Mixez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Répartissez le sarrasin préalablement égoutté dans des assiettes. Ajoutez les courgettes et les pois chiches rôtis, parsemez de crème de feta et d’un peu de pesto.
Bonne dégustation !
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