Carpaccio de courgettes au parmesan et pignons de pin

Voici un délicieux carpaccio végétarien réalisé avec de la courgette. Pour le rendre gourmand, j'y ai ajouté du parmesan et des pignons de pin, et l'ai parfumé avec du basilic. En entrée ou accompagnement, c'est une recette fraîche, saine et savoureuse !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 courgettes,
- 3 cs de pignons de pin,
- 50 gr parmesan râpé,
- Le jus d'un citron jaune,
- Huile d’olive,
- 1/2 bouquet de basilic,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez soigneusement les courgettes, séchez-les puis coupez-les dans le sens de la longueur à l'aide d'un épluche légumes ou d'une mandoline : les tranches doivent être très fines.
Arrosez les fines tranches de courgettes avec le jus de citron, un fin filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Filmez et laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.
Une fois le temps écoulé, égouttez les courgettes si besoin. Disposez-les ensuite en couches sur un plat de service en les alternant avec du parmesan râpé, des feuilles de basilic ciselées et des pignons de pin.
Bonne dégustation !

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Source : "Un déjeuner en Provence".