Carpaccio de Saint-Jacques et d’avocat au fruit de la passion

C'est la première fois que je réalise un carpaccio de Saint-Jacques ! Il est vrai que je ne suis pas fan du poisson cru ou crustacés mais je fais une exception pour les Saint-Jacques 😉
Je vous propose donc un carpaccio de Saint-Jacques et d'avocat marinés avec du jus de citron vert et de fruit de la passion.
Une entrée chic, légère et avec de jolies couleurs, qui a toute sa place sur une table de fête.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques sans corail (fraîches ou décongelées),
- 2 gros ou 3 petits avocats mûrs,
- 4 fruits de la passion,
- 3 citrons verts,
- Huile d’olive,
- Quelques brins de ciboulette,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Pressez les citrons verts.
Ouvrez les fruits de la passion en deux, pressez-les au-dessus d’une passoire posée sur un bol puis écrasez les graines avec le dos d’une cuillère pour récupérer le maximum de jus (réservez quelques grains pour le décor). Mélangez-le au jus de citron.
Coupez les noix en fines lamelles et disposez-les sur des assiettes en les espaçant.
Pelez les avocats, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis émincez la chair en fines lamelles et intercalez-les entre les Saint-Jacques. Salez, poivrez, arrosez de jus de fruits de la passion et de citron, puis arrosez d'un filet d’huile d'olive. Couvrez de papier-film et placez au moins 2 heures au réfrigérateur.
Pour servir, parsemez de ciboulette ciselée et décorez de quelques grains de fruits de la passion.
Bonne dégustation !

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