Charlotte de courgette au chèvre frais

Voici des petites charlottes de courgette au chèvre frais servies avec du coulis de tomate. Un délice frais et savoureux qui fait son petit effet ! La farce à base de chèvre frais contient des pignons de pin pour le côté croquant et est parfumée avec de l'origan et des graines de cumin. Un régal !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 courgette de taille moyenne ou 2 petites,
- 200 gr de fromage de chèvre frais,
- 1 belle gousse d’ail,
- 15 gr de pignons de pin,
- Huile d’olive,
- 1 cc de graine de cumin,
- 1 cc d'origan,
- Sel,
- Poivre du moulin,
- Coulis de tomate pour servir.

Préparation :
Rincez la courgette et coupez les extrémités. A l’aide d’une mandoline, tranchez-la dans la longueur sur une épaisseur de 3 mm.
Versez un filet d’huile d'olive dans une poêle et faites colorer les tranches de courgette sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez-les légèrement et réservez.
Faites torréfier les pignons de pin dans la poêle déjà utilisée sans rajouter de matière grasse.
Épluchez et hachez la gousse d’ail.
Coupez deux tranches de courgette (les plus moches) en tout petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez le chèvre frais avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les pignons de pin, les petits morceaux de courgette, l’ail, les graines de cumin et l’origan. Salez et poivrez.
Tapissez 2 ramequins en croisant les lamelles de courgette de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement et en les laissant dépasser du haut des ramequins.
Remplissez chaque ramequin de la préparation au chèvre puis rabattez les courgettes sur le fromage en tassant bien.

Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (vous pouvez poser un poids sur chaque ramequin pour bien les tasser).
Au moment de servir, versez un peu de coulis de tomate dans des assiettes de présentation. Démoulez délicatement vos charlottes et disposez-les au centre du coulis.
Bonne dégustation !

Petit conseil : préparez vos charlottes la veille pour le lendemain, elles se tiendront mieux.

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Source : "Philandcocuisine".