Cong you bing
Si vous ne la connaissez pas, la "cong you bing" est une galette à la ciboule et fait partie d'un des street foods chinois les plus populaires dans le monde entier.
Il s'agit d'une galette à base de farine de blé, d'eau et de ciboules. Il existe une multitude de recettes et j'ai choisi de suivre celle du blog "Recettes chinoises" tenu par Margot ZHANG.
J'ai rencontré quelques difficultés dans la confection à cause de la pâte qui est très collante mais le résultat est top. Fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, nous avons adoré ces galettes à la ciboule.
Ingrédients pour 2 cong you bing d'environ 22 cm de diamètre :
- 400 gr de farine de blé type 55,
- 280 gr d'eau à température ambiante,
- 4 gr de sel,
- 6-8 ciboules entières (dépend de la taille de vos ciboules),
- 4 cs d'huile végétal.
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant constamment. La pâte est très collante au début, c'est normal, évitez de trop pétrir, 2 à 3 minutes suffisent. Laissez ensuite reposer la pâte en la couvrant d'un film alimentaire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, émincez les ciboules entières en gardant la partie verte.
Farinez votre plan de travail puis divisez la pâte en deux morceaux de poids égal.
Prenez un morceau et étalez-le en un grand rectangle de 2 mm d'épaisseur (la pâte est très collante, c'est normal, farinez-la et ça sera plus facile). Badigeonnez le rectangle d'huile végétale puis parsemez de ciboules.
Roulez la pâte à partir d'un bord en serrant pour ne pas avoir de l'air à l'intérieur.
Vous allez ainsi obtenir un grand boudin. Roulez le boudin de nouveau en deux escargots superposés : pour se faire, roulez le boudin en escargot jusqu'à la moitié puis continuez au dessus.
Laissez reposer de nouveau 20 minutes à température ambiante en couvrant d'un film alimentaire.
Une fois le temps écoulé, étalez délicatement chaque galette pour obtenir une épaisseur de 1 cm.
Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Quand la poêle est bien chaude, mettez-y une galette et laissez cuire à feu moyen sans couvercle pendant 2 minutes. Vérifiez le dessous de la galette : quand elle est légèrement dorée, retournez-la et faites cuire l'autre côté, mais cette fois avec un couvercle, pendant 2 minutes.
Quand le côté dessous est de nouveau doré, retournez la galette avec une spatule. Quand vous faites ceci, il faut que la galette tombe d'assez haut dans la poêle en faisant un grand bruit, c'est comme si on tape la poêle avec la galette, ceci permet d'avoir des fines couches bien distinguées à l'intérieur et une texture plus souple.
Badigeonnez une fine couche d'huile sur la galette, et re-retournez-la galette en la faisant tombant depuis là haut. Laissez dorer la galette pendant 1 à 2 minutes. Faites de même avec l'autre côté de la galette. Quand les deux côtés sont bien dorés et croustillants, arrêtez la cuisson. Servez bien chaud ou tièdes.
Bonne dégustation !
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