Crumble aubergine, chèvre et thym

Que ce soit en version sucrée ou salée, j'adore le crumble !
Aujourd'hui, c'est un crumble salé avec une garniture d'aubergine et de chèvre que je vous propose. Les légumes sont fondants, le chèvre apporte de l'onctuosité et le crumble du croquant. Un vrai délice !
Si vous voulez ajouter des protéines, mettez-y des dés de jambon ou du chorizo 😉

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour la garniture
- 2 belles aubergines (comptez 800 gr à 1 kg),
- 1 oignon jaune,
- 2 gousses d'ail,
- 150 gr de chèvre en bûche,
- 1 cs de thym,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la pâte à crumble
- 110 gr de beurre demi-sel à température ambiante,
- 90 gr de gruyère râpé,
- 130 gr de farine,
- 40 gr de chapelure.

Préparation :
Les légumes
Lavez les aubergines puis coupez-les en dés.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Épluchez et hachez les gousses d'ail. 
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon sur feu doux-moyen. Lorsqu'il est translucide, ajoutez les aubergines, l'ail, le thym, salez et poivrez. Faites cuire une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'huile d'olive si nécessaire. Réservez.
La pâte à crumble
Dans un saladier, mélangez la farine, le gruyère râpé et la chapelure. Ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux puis malaxez le tout avec les doigts afin d'obtenir une texture sableuse.
La confection
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le chèvre en tranches.
Beurrez un plat à gratin puis disposez-y dans l’ordre, les aubergines, les tranches de chèvre, puis répartissez dessus la pâte à crumble.​​

Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Le crumble doit-être légèrement coloré. A la sortie du four, servez de suite pour que le chèvre soit fondant.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez préparer votre plat à l'avance et le faire cuire au dernier moment.

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