Curry de crevettes et poireaux

Comme j'avais de belles crevettes et qu'il me restait des poireaux, deux ingrédients qui fonctionnent parfaitement bien ensemble, je me suis dit que les associer dans un curry serait une bonne idée ;-) Voici donc ma recette toute simple et rapide à préparer avec laquelle j'ai obtenu un très bon curry. Je l'ai accompagné de riz pour un repas complet et savoureux.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 350 de grosses crevettes (poids non épluchées),
- 2 beaux poireaux,
- 1 oignon,
- 20 cl de lait de coco,
- Huile d'olive,
- 1 cc de curry en poudre,
- Quelques brins de coriandre,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Décortiquez les crevettes.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Ôtez le vert des poireaux, lavez soigneusement les blancs puis coupez-les en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.
Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile puis faites-y revenir l'oignon pendant 3-4 minutes. Ajoutez les poireaux et laissez revenir 1 minute en remuant. Ajoutez alors 4 cl d'eau, couvrez et laissez cuire environ 10-15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres (s'il reste de l'eau, terminez la cuisson à découvert). Réservez.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faites-y sauter rapidement les crevettes à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez le curry, les poireaux, le lait de coco, salez et poivrez. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes. 
Versez dans un plat, parsemez de coriandre et servez aussitôt avec du riz par exemple.
Bonne dégustation !

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