Feuilleté tressé au saumon, brocoli et gorgonzola

J'avais bien aimé l'idée de la tresse feuilletée lorsque j'ai réalisé mon feuilleté tressé aux courgettes, jambon et mozzarella. Alors j'ai renouvelé l'expérience avec cette autre garniture de saumon, brocolis et gorgonzola. Ces trois ingrédients se marient super bien ensemble et forment un repas gourmand et complet. A refaire !

Ingrédients pour 3 personnes :
- 1 pâte feuilletée pur beurre,
- 200 gr de saumon frais (sans peau),
- 150 gr de fleurettes de brocolis,
- 100 gr de gorgonzola,
- 1 cs de crème fraîche épaisse entière,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 cs d'huile d'olive,
- 1 cc de thym,
- 1 cs d'amandes effilées,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Faites blanchir les fleurettes de brocolis en les plongeant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les, mettez-les directement sous l'eau froide pour qu'elles gardent leur couleur et laissez-les refroidir. Détaillez-les ensuite en petits morceaux.
Coupez le saumon en petits morceaux.
Coupez le gorgonzola en petits dés.
Préchauffez votre four à 200°C.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail.
Délimitez au couteau une bande de 10 cm de largeur au centre de la pâte pour déposer ensuite la garniture (prenez soin de ne pas couper la pâte).
Avec une règle ou un carton droit et rigide, tracez et coupez au couteau des bandes latérales d'environ 2 cm sur toute la longueur de la pâte.
Badigeonnez la partie centrale de crème fraîche.

Déposez successivement les morceaux de saumon, les fleurettes de brocolis, puis les dés de gorgonzola. Ne mettez pas de garniture sur les deux extrémités. Saupoudrez la garniture de thym, salez et poivrez.

Refermez la tresse en rabattant d'abord le haut de la pâte sur la garniture puis faites comme une tresse en rabattant les bandes une par une, en alternant les côtés, de manière à ce que les bandes se croisent de façon à former une tresse. Fermez la fin du feuilleté en rabattant le bas de la pâte.
Dorez la tresse avec le jaune d’œuf battu puis saupoudrez d'amandes effilées.

Enfournez pour environ 25 minutes en surveillant (si votre tresse feuilletée dore de trop, couvrez-la en cours de cuisson). Servez bien chaud avec une salade verte.
Bonne dégustation !

Petit conseil : afin de « tresser » plus facilement, sortez la pâte feuilletée le plus tard possible du frigo. En effet, elle sera plus facile à travailler en étant bien froide.

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