Feuilletés au thon, curry et coco de Philippe Conticini

Moi qui pensait le chef pâtissier Philippe Conticini dans le sucré uniquement, je fus bien surprise en découvrant sa recette de feuilletés au thon, curry et coco.
En suivant la renommée du chef, je n'ai pas hésité une seconde à reproduire sa recette qui s'est avérée excellente ! Proposées à des amis lors de l'apéritif, tout le monde s'est régalé avec les saveurs parfumées de ces feuilletés.

Ingrédients pour 28 feuilletés :
Pour la garniture
- 160 gr de thon naturel (poids net égoutté),
- 35 gr de vinaigre balsamique,
- 45 gr d’huile d'olive,
- 30 gr de crème liquide,
- 1,5 gr de fleur de sel,
- 3 gr de curry,
- 20 gr de parmesan.
Pour la chapelure
- 1 pâte feuilletée rectangulaire,
- 1 belle pincée de curry,
- 1 gr d’herbes de Provences,
- 8 gr de parmesan,
- 15 gr de noix de coco râpée,
- 1 jaune d’œuf mélangé avec quelques gouttes d’eau pour la dorure.

Préparation :
La garniture
Égouttez et émiettez le thon à la fourchette. Mettez-le dans un bol et ajoutez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la crème liquide, le curry et la fleur de sel.
Déroulez la pâte feuilletée.
Badigeonnez la moitié de la pâte de la moitié de la dorure à l’aide d’un pinceau, puis étalez la garniture sur la partie que vous avez dorée. Parsemez des 20 gr de parmesan râpé, puis repliez la seconde moitié de pâte sur la première, à la manière d’un chausson. Soudez les bords.

Dorez la surface du chausson avec le restant de dorure.
Dans un bol, mélangez le curry, les herbes de Provences, le parmesan, et la noix de coco râpée.
Parsemez la pâte de ce melange.

Couvrez le tout de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure, puis au
congélateur pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 190°C.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le rectangle en bandes de 2 cm de largeur
et 7/8 cm de longueur.

Enfournez pour environ 15 minutes : vos feuilletés doivent être dorés. Servez vos feuilletés tièdes ou chauds.
Bonne dégustation !

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