Galette des rois au caramel beurre salé

Lundi prochain, c'est l'épiphanie et pour faire plaisir à mon mari, j'ai cette fois-ci réalisé ma galette des rois avec une saveur de caramel. Rien de compliqué, j'ai réalisé une crème d'amande que j'ai ensuite nappé de caramel beurre salé.
Si vous utilisez de la pâte feuilletée et du caramel du commerce, cette galette est très rapide à réaliser.
Verdict : gourmand et délicieux !

Ingrédients pour 6-8 personnes :
Pour la crème d’amande
- 125 gr de beurre mou,
- 125 gr de sucre,
- 125 gr de poudre d'amande,
- 2 gros œufs.
Pour la galette
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (ou pâte feuilletée maison, recette ici ou ici),
- 150 gr de caramel beurre salé (recette maison ici),
- 1 jaune d'œuf + 1 cs de lait
- 1 fève.

Préparation :
La crème d’amande
Dans un saladier et à l'aide d'une cuillère en bois, travaillez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les œufs un par un puis la poudre d'amandes.

Le montage
Étalez une pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte d'une toile de cuisson ou de papier sulfurisé.
Répartissez la crème d'amande sur la pâte feuilletée, en partant du centre de la pâte (vous pouvez vous aider d'une poche à douille) : arrêtez-vous à 2 cm du bord.
A ce moment-là, n'oubliez pas d'insérer la fève (mettez-la le plus loin possible du centre pour éviter de tomber dessus lorsque vous couperez la galette 😉).
Nappez la crème d'amande de caramel beurre salé.
Badigeonnez ensuite le bord de pâte avec du jaune d’œuf.
Déposez la deuxième pâte préalablement piquée à la fourchette en soudant les bords avec votre doigt. Ensuite, avec le dos de la lame d'un couteau, chiquetez régulièrement le bord de la galette (réalisez de légères incisions).

Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait puis réservez la galette au réfrigérateur pendant 2 heures. Remettez une deuxième couche de dorure sur la galette en évitant les bords. Réalisez ensuite des motifs avec la pointe d'un couteau.

Préchauffez votre four à 180°C.
Sortez la galette du réfrigérateur et enfournez-la pour environ 30-35 minutes en surveillant.
Bonne dégustation !

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