Galettes de lentilles à la coriandre

Voici une belle façon de cuisiner les lentilles : en galette épaisse. Parfumées à la coriandre et servies avec une sauce crémeuse et citronnée, ces galettes nous ont vraiment régalé. Pour un repas végétarien ou bien en entrée ou encore en accompagnement, ces galettes se dégustent sans faim !
Elles seront également parfaites pour remplacer la viande dans un burger végétarien.

Ingrédients pour 4 galettes :
Pour les galettes
- 100 gr de lentilles vertes,
- 1 gousse d’ail,
- 50 gr de chapelure,
- 1 échalote,
- 2 cs de feuilles de coriandre,
- 1 œuf,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 1 pincée de piment de Cayenne,
- Sel.
Pour la sauce
- 150 gr de yaourt à la grecque,
- 1 gousse d'ail écrasée,
- 2 cs de jus de citron,
- 1 cs de persil,
- 1 cc de coriandre,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La sauce
Épluchez et hachez la gousse d'ail.
Rincez et ciselez les herbes.
Dans un mélangez tous les ingrédients. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez au frais le temps de préparer les galettes.
Les galettes
Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Égouttez et laissez tiédir.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'échalote.
Épluchez et hachez la gousse d'ail.
Rincez et ciselez la coriandre.
Mélangez ensuite les lentilles cuites avec la chapelure, les oignons, la coriandre, l’ail, le piment de Cayenne, un peu de sel et l’œuf.
Versez la moitié du mélange obtenu dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. Mélangez ensuite la pâte obtenue à la préparation non mixée.
Formez 4 boules de poids égal avec vos mains, puis aplatissez-les en galette.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen puis faites-y cuire les galettes pendant 4-5 minutes sur chaque face : elles doivent-être dorées. Servez avec la sauce au yaourt et une salade verte.
Bonne dégustation !

Petit conseil : j'aime accompagner ces galettes de saumon fumé pour un repas complet.

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Source : "Une plume dans la cuisine".