Légumes d'été rôtis, feta et chorizo

C'est sur le joli blog "Quoi qu'on mange" de Viviane que je me suis inspirée pour cette recette de légumes et feta rôtis au four. J'y ai ajouté du chorizo pour un repas complet et remplacé le basilic par du thym. C'est un plat très simple et rapide à réaliser puisqu'il suffit seulement de couper les légumes puis de les enfourner. On obtient de délicieux légumes fondants, du chorizo rôti, et de la feta elle aussi fondante, qui apporte une légère touche d'acidité. Un vrai délice à la fois sain et gourmand.

Ingrédients pour 3 personnes :
- 1 courgette,
- 1 aubergine,
- 1 gros oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 2 tomates,
- 150 gr de chorizo (doux ou fort selon goût),
- 200 gr de feta,
- 4 cs d'huile d'olive,
- 1 cs de thym,
- 1 cs de baies roses,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Rincez, ôtez les extrémités puis coupez la courgette et l'aubergine en dés de 1,5 cm de côté.
Rincez et coupez les tomates de la même façon.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en dés.
Dans un saladier, mélangez tous les légumes avec le chorizo, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le thym, un peu de sel et de poivre. Répartissez le contenu du saladier dans un plat allant au four.
Enfournez pour 20-25 minutes en mélangeant à mi-cuisson. Sortez le plat, mélangez les légumes, déposez la feta au centre sur les légumes. Arrosez la feta du reste d'huile et saupoudrez les légumes de baies roses.

Remettez le plat au four, toujours à 200°C, pour 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la feta soit joliment dorée. Servez chaud.
Bonne dégustation !

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